#новостишампани

COLLECTION ROEDERER 🍾

В недавнем интервью Jean-Baptiste Lecaillon, шеф-де-кав дома Родерер рассказал, почему всё же на смену кюве Brut Premier (помните такое?) пришел Collection с цифрами.

1. Глобальное потепление очень сильно влияет на регион, созревание сортов, периоды сбора.
«Сейчас у Шардоне 92-93 дня от цветения до сбора, но у Пино Нуар 86-88 дней. В прошлом Пино созревал рано, Шардоне было труднее созревать. У нас есть отличные инструменты для борьбы с изменением климата в виде белых сортов»

2. Шардоне стало доминирующих сортов в ассамбляже для Collection. Ранее этот сорт составлял до 40%, а сейчас стал главным. Плюс высаживаются новые парсели для сортов Petit Meslier, Arbane, Pinot Blanc, которые в будущем могут войти в кюве.

3. При ассамбляже отказались от 100% использования первого сока, cuvee. Теперь до 5% используют taille, сок полученный уже полноценным прессованием винограда. «Танины стали мягче, можно не боятся сока taille, он может удлинять вкус».