​​Доливка вина.

Уменьшение объема вина во время хранения называют усушкой. Потери вина при усушке за год могут достигать до 5% от объема.

Сама по себе усушка процесс естественный и безвредный, но при хранении вина в неполных емкостях могут возникнуть проблемы связанные с чрезмерным окислением и, как следствие, потерей ароматики и изменением вкуса.

Кроме того, доступ кислорода воздуха способствует развитию уксусно-кислых бактерий. Именно эти микроорганизмы превращают спирт в уксусную кислоту.

Чтобы во время хранения вино не испортилось емкости доливают.

Есть несколько требований к доливочному вину:

1) Вино не должно быть моложе доливаемого.
В процессе выдержки вино осветляется, натуральные белковые и органические вещества выпадают в осадок. Микроорганизмы (дрожжи и бактерии) оседают на дно емкости. В молодом вине наоборот, активно проходят различные процессы (образование винного камня, дображивание и др.). Доливка выдержанных вин молодым ухудшит стабильность выдержанного, повлияет на вкус и аромат.

2) Правильно использовать вино того же сорта, что и доливаемое. Также можно использовать вина из других сортов, но при условии что это не окажет сильного влияния и не изменит сортовые характеристики вина на выдержке.

3) Вино для доливки должно быть здоровым. Испорченное вино даже в небольшом количестве ухудшит вкус доливаемого вина.

На картинке во вложении - специальный девайс для доливки бочек "доливанка".