Про ёмкости

Ёмкости бывают разных форм и размеров. Каждый винодел по-своему объясняет выбор той или иной емкости для брожения.

Вот например ёмкость на фото сужается к верху. При использовании "красной" технологии брожения эта особенность позволяет шапке из мезги глубже находиться в будущем вине и медленнее подниматься при брожении (шапка упирается в стенки). Площадь контакта вина с воздухом здесь также меньше чем в обычной ёмкости цилиндрической формы.

Большая площадь контакта бродящего сока с мезгой позволяет интенсивнее насыщать вина танинами и цветом, а количество перемешиваний сусла (ремонтажи и пижажи) можно смело сокращать.

Фото я сделал на винодельне Сухая гора, Раевское, Краснодарский край.