В чём отличие ферментации от брожения?

Ферментация - биохимическая переработка органических веществ при помощи ферментов. Ферменты могут вырабатываться микроорганизмами или содержаться в самом сырье.

Брожение - анаэробный ферментативный окислительно-восстановительный процесс превращения органических веществ, посредством которого организмы получают энергию, необходимую для их жизнедеятельности.

Основная задача дрожжей не произвести спирт и углекислый газ, а "бродить". То есть продолжать жить и размножаться, питаясь энергией полученной от ферментации.

Ферментация - это лишь более простая часть из многих сложных процессов брожения.

@winemakeraboutwine