Аэрация в процессе винификации - Venturi injector.

Для части процессов в виноделии требуется кислород, в частности для роста дрожжей, которые являются аэробными организмами. Кислород нужен им для дыхания.

Поэтому для успешного завершения брожения часто применяют аэрацию.

Аэрация уменьшает потребление глюкозы, а также образование этанола и СО2, но делает возможным рост дрожжевой массы.

Достаточная биомасса позволяет успешно и быстро завершить брожение.

На видео показано внесение кислорода при помощи специального клапана с эффектом вентури.

Очень удобная вещь, позволяет избежать открытой переливки, когда она не нужна.

На некоторых винификаторах такие клапаны установлены стационарно и автоматически включаются в зависимости от программы, заданной технологом.

@winemakeraboutwine