Виноградная косточка

Виноградная косточка содержит дубильные вещества (они же танины) и растительные жиры. Дубильные вещества находятся в основном на поверхности косточки и практически полностью переходят в вино в процессе брожения.

Также косточка содержит растительные жиры, они находятся в центре косточки. Их очень немного и особую ценность они имеют при производстве растительного масла.

Важно понимать, что косточка созревает вместе с виноградом. Танин от "зелёной" косточки более вяжущий и травянистый нежели танин от зрелой. От степени зрелости зависит время настаивания и качество готового вина.