Растворенный в вине кислород.

Кислород попадает в вино на каждом технологическом этапе, будь то простая перекачка или фильтрация, и находится в нём в растворенном виде.

Растворенный в вине кислород со временем взаимодействует с компонентами вина и меняет их. Реакции избыточного кислорода с фенольными соединениями и с ароматическими составляющими вина уменьшают разнообразие ароматов и заметно упрощают вино.

Кроме того, кислород положительно влияет на рост и развитие микроорганизмов, которым он нужен для дыхания, вызывая микробиальную порчу.

При этом, например, контролируемое количество кислорода в красных винах способствует стабилизации цвета, снижение терпкости и горечи, а также ограниченному использованию препаратов серы.

Кислород не влияет на вино моментально и результат окисления может обнаружиться уже в розлитой бутылке, в процессе выдержки.

На фото: замеряем уровень растворенного кислорода оксиметром в тонно перед декантацией.

Поддержать канал можно здесь

@winemakeraboutwine