Для чего фильтруют вино?

1) В вине могут находиться части виноградной грозди - мякоть, косточка, кожица, гребни и другие.

Виноград до переработки не моют, поэтому всё что есть в ящиках с виноградом также попадает в ёмкость и бродит вместе с суслом.

2) Микроорганизмы, или то, что может сделать вино нестабильным после розлива в бутылку, спровоцировав ферментацию (брожение) и помутнение готового продукта.

Самое главное в фильтрации это не тип и вид фильтра, а коэффициент проницаемости и удерживающая способность - те показатели которые отвечают за размер пропускаемых частиц.

Молочнокислые бактерии например имеют диаметр от 0,4мкм (микрометров), уксуснокислые от 0,5мкм, а винные дрожжи от 3 до 7мкм.

Если винодел уверен в микробиальной стабильности вина, то вполне возможно избежать фильтрации или ограничиться "грубой" обработкой - убрать только крупные включения.

Ну а если такой уверенности нет, то используется так называемая "обеспложивающая" фильтрация, в процессе которой из вина удаляется всё живое.