Переработка по-белому

Основное отличие от "красной" технологии - ягода не проходит стадию мацерации, то есть настаивания на кожице. Свежий виноград попадает в пресс и давится. Дальше полученный сок бродит и получается вино.

На пути в пресс виноградная ягода может быть отделена от гребней, может быть раздроблена, а может попасть туда целиком - гроздью. Тут как решит винодел.

Из-за отсутствия контакта с мезгой, молодое вино получается менее окрашенным и терпким.

По "белой" технологии можно производить и красные сорта, и даже получать из них белые вина, в случае если прессование производилось достаточно деликатно, а сорт не имеет окрашенной мякоти.