Как Вы считаете, острота скрывает или подчёркивает вино?
Существует мнение, что к острым и пряным блюдам следует подавать лёгкие охлаждённые красные, или яркие белые. Что мощные танины и высокий алкоголь усиливают ощущение остроты и горечи. Мой многолетний опыт показывает, что лучшее правило – отсутствие правил.
Dominio de Atauta 2006 года из Риберы дель Дуэро неожиданно оказалось идеальной парой к острой и пряной шакшуке. Яркие пряности, томаты, вязкий желток и жгучий перец оказались идеальным фоном для сочного, сладко-ягодного, мощного и алкогольного Темпранильо с очень старых лоз! Удивительно, но сила этого вина как будто раскрывалась на фоне пряности и остроты.
И сразу захотелось порассуждать о том, как важно «дождаться» вина.
Но об этом в следующем посте!