С одной стороны, приготовить пожарские котлеты надо было, конечно, сильно заранее, а не за пару недель до Посиделок.

С другой стороны, я почему-то был почти уверен, что они получатся с первого раза. И, что особенно приятно, так и произошло.

Причём сразу скажу: такие пожарские котлеты вы, скорее всего, не встретите ни в обычном общепите, ни даже во многих ресторанах. Причина до смешного простая: примерно четверть состава — это сливочное масло.

А теперь представьте себе точку общепита, которую надо уговорить взять хорошую курицу, нормальное сливочное масло, не пожалеть его в фарш, не заменить всё это «чем-нибудь подешевле», не обвалять котлету в сухарях, а сделать как положено — в белом хлебе. И не пересушить. И не превратить в обычную куриную котлету, которую потом можно грустно пилить ножом.

Вот именно поэтому настоящая пожарская котлета — это не «котлета из курицы». Это другой, исторический подход.

Белое куриное мясо. Много сливочного масла. Мягкая, нежная, почти кремовая. Снаружи — хрустящая хлебная корочка, причём именно из белого хлеба, а не из панировочных сухарей. И весь фокус в том, чтобы эта котлета осталась сочной, но при этом держала форму и не превратилась в лужу масла.

Сегодня сделал несколько пробных порций. И да, это получилось прямо вау.

Отдельно порадовало гороховое пюре. Оно здесь не просто гарнир «для объёма», а очень правильная пара к пожарской котлете: нежное, плотное, спокойное, сытное. Вся эта плошка вместе — котлета, пюре, корочка — оказалась настолько восхитительной, что я наелся по самое «больше не могу».

Так что на Посиделках голодными точно не останетесь.

Но самое смешное, что это только первая часть обеда 9 мая. Потому что после пожарских котлет с гороховым пюре у нас ещё будет исторический салат Оливье.

План такой: сначала первая часть лекции, потом пробуем пожарские котлеты. Далее продолжаем лекцию про развитие кухни в России XIX века. Доходим до истории салата Оливье. И уже после этого, аккуратно переваривая котлетки, закрепляем материал самим салатом.

То есть теория у нас будет сразу с практической частью.

А я пока счастлив, доволен и слегка обездвижен. Котлеты получились нежные, сочные, честные и прекрасные.

Доклад закончен.