В «Географии» (Санкт-Петербург) впервые почти за 15 лет сезонное обновление барной карты сделали полностью безалкогольным!

Новый раздел «Ферментация» уже можно попробовать в ресторане: четыре напитка Николай Орехов разработал вместе с Артёмом Филиновым, шефом по ферментации хельсинкского Boreal, получившего в 2026 году звезду Michelin.

В основе карты — принцип proxy wine. Это сложные безалкогольные напитки, в которых на первый план выходят сухость, кислотность, текстура и послевкусие, а вкус создают с помощью ферментации, фруктов, овощей, чая, трав и умами.

В карту вошли четыре сочетания: яблоко, дыня, лавр и оливки; яблоко, мускатный виноград, вешенки и белый чай; персик, желтый перец, маракуйя и белый пион; вишня, томат, гранат и соя.

📲 Мы в MAX — не теряйте нас