Вот так просто можно с помощью GTM и Google spreadsheets собирать базу c форм сайта или вести лог чего угодно, что происходит в браузере у пользователя на вашем сайте - сразу в таблицу.

http://www.ganotes.com/pass-dynamic-data-to-google-sheets-using-google-tag-manager/