МОСТ КОФЕ | MOST COFFEE | ОБЖАРКА КОФЕ В СПБ

Каппинг в ‘Без Косточки’ ☕️

📆 21 сентября
🕓 15:00
🍵 Павловск, Песчаный пер., 9

В этот понедельник вместе с @wearemostcoffeeroasters проводим дегустацию кофе в формате чемпионата по кап-тестингу.

Будет три станции по три чашки. Две чашки одинаковые и одна лишняя. Задача - найти её вслепую. Это отличная возможность проверить свои вкусовые сенсорные способности и прокачать понимание вкуса в кофе!

Вход бесплатный, нужно только записаться у @geronrai
Всего 10 мест.

Кофейня будет работать как обычно.

Увидимся!

Друзья, у нас произошло пополнение ассортимента!

Просто анаэробными и инфьюзными лотами уже никого не удивить, но «твист» — слово загадочное и необычное. Что же, давайте разбираться!

Начнем с того, что это экспериментальный метод обработки, который был разработан компанией Перископ Кофе и впервые применен в 2022 году на ферме Ранчо Гранде в Бразилии.
Суть метода: создание контролируемой полуанаэробной горячей ферментации ягод.

Этапы обработки:
➡Подготовка исключительно спелых красных кофейных ягод
➡Ягоды размещают на пластиковом или нейлоновом полотне, после чего плотно сворачивают, создавая формируя герметичный рулон
➡Внутри рулона доступ к кислороду ограничен, но не перекрыт, за счёт чего начинается процесс контролируемого брожения, в котором участвуют дрожжи и молочнокислые бактерии, расщепляющие сахара мякоти и формирующие сложный вкусовой профиль
➡На протяжении всего процесса регулярно измеряется уровень pH и температура внутри рулона
➡Как только показатели достигают желаемых параметров, процесс останавливается и ягоды переходят на следующий этап обработки

Длительность ферментации может варьироваться, а метод — адаптироваться под условия каждой страны произрастания.

Познакомиться поближе можно уже с сегодняшнего вечера, заказав на нашем сайте или в кофейне МОСТ КОФЕ в Севкабеле!

Даже в +40 я буду пить этот кофе ☕️

В первую поездку в Турцию мне было очень тяжело найти вкусный кофе, поэтому я перестраховалась…и не зря

Дрип-бэг от питерских most coffee roasters путешествует со мной через всю Россию и доехал до Турции уже наполовину опустошённый.

🌟Колумбия Гейша с таким видом становится ещё лучше в два раза. Цветочная, чайная, с жёлтыми фруктами, ну просто великолепие.

💫По вечерам отлично выпивался декаф [Гватемала], как булочка с корицей и чай с бергамотом.

Скучаю по Петербургу, любимым кофейням и комфортной температуре [я блин мечтаю о +10] 💛

Для Турции — клево!
Попробовали все, каждый лот оставил свое впечатление🌟
Если когда-то окажетесь в тех краях, то всей фокус-группой дегустации рекомендуем голубую пачку!

Наша Настя привезла из солнечной Турции 4 пачки зерна от топовых местных обжарщиков🤩
Сейчас поставим каппинг и все-все-все попробуем!

А вы привозите кофеек из путешествий? И если да, то как выбираете?

В спешалти кофейню «МОСТ» в Севкабеле ищем БАРИСТА
• 350₽/час
• смены по 10-13 часов

Мы работаем на зерне собственной обжарки, внимательно относимся к качеству кофе и сервису, любим гастрономию и атмосферу, в которую хочется возвращаться. Ищем людей, которым это тоже близко

Мы предлагаем:
— гибкий график
— работа на постоянной основе
— стафф питание
— развозка до метро по пятницам и субботам
— сильная и адекватная команда
— работа в классном месте у воды

График работы:
пн–чт, вс — 10:00–22:00
пт–сб — 10:00–23:00

Важно:
• опыт работы со спешалти-кофе желателен
• возраст от 21 года
• ответственность, скорость и любовь к гостям
• интерес к кофейной культуре и развитию

Если хочешь работать в месте, где важны вкус, качество и атмосфера — пиши @maltssssseva

Сегодня мы в Ясной Поляне
с фильтром и жасминовым чаем(!) Заварились для ребят, которые участвуют в беговой экскурсии по Петроградской🏃

МЫ СМЕШАЛИ ВСЕ САМОЕ
вкусно пахнущее от коллег с Опен Кофе, чтобы заварить себе фильтр на производстве!

Приятного просмотра🤩

Игорь, сооснователь кофейни и компании по обжарке кофе Most Coffee, рассказывает, как начался его путь в кофейной индустрии.

Всё началось с рекламы во ВКонтакте: «Открой свою кофейню за 40 тысяч рублей». Несмотря на сомнения, декабрь в Петербурге и перевод денег незнакомому человеку из Ижевска, идея показалась достаточно интересной, чтобы попробовать.

В новом фрагменте поговорили о том:
– Почему Игорь решил остаться в общепите;
– Как реклама стала первым шагом к собственной кофейне;
– Почему он решился перевести 40 тысяч рублей незнакомому человеку;
– С чего на самом деле начался его путь в кофейной индустрии.

Полное интервью → по ссылке

Может ли вода испортить кофе?
Игорь, основатель кофейни и компании по обжарке кофе Most Coffee, отвечает на этот вопрос без раздумий.

Вода – главный растворитель и инструмент экстракции. Именно она извлекает вкусоароматические соединения из зерна. Поэтому состав воды напрямую определяет результат в чашке и стабильность вкуса в вашей кофейне.

Кофе почти на 98% состоит из воды. Она может подчеркнуть фруктовую яркость или, наоборот, сделать вкус плоским, горьким или едко-кислотным, не раскрыв весь потенциал даже самого интересного сорта кофе.

В новом выпуске поговорили о том:
• Как качество воды влияет на сенсорную оценку и контроль качества продукта
• На что ориентироваться при подборе профиля обжарки кофе
• Какая вода в Санкт-Петербурге и на какие риски стоит обратить внимание

Полное интервью → по ссылке

☕️☕️рецепт заваривания
☕️☕️Кении Гуама на V60

> помол средне-мелкий
на кофемолке Mahlköning: 12
> вода 93°С
> 15 гр молотого кофе
> 250 мл

00:00-00:40 — 40 мл воды
00:40-01:20 — 120 мл воды
01:20-02:00 — 180 мл воды
02:00-02:20 — 250 мл воды
02:20-♾️ — наслаждаемся✨

Во вкусе ярко раскрывается ягодная кислинка черной смородины, которую приятно балансирует ванильная сладость

На чем завариваем следующую воронку?