В Российской империи птица стоила дороже мяса, потому что откормить, например, курицу до веса порося в принципе нереально, а особенно, с тем уровнем технологий птицеводства.

Если у вас бюджет на рождественский обед ограничен, вы могли подать в качестве основного блюда ростбиф (вспоминаем классика, который НашеВсё: "пред ним roast-beef окровавлённый...") или индейку. А если вы богаты – то, например, рябчиков.

Свежая зелень на столе – тоже для людей с достатком.

Если запекали гуся, то к нему подавали компот, и это не отвар из сухофруктов – это засахаренные фрукты.

Кстати, запечённое мясо или птица – это жаркое. Это уже потом этим словом стали называть тушёное мясо с картошкой.

Кутья – это необязательно на поминки. У восточных славян это вообще рождественское блюдо, особенно в сочельник, когда ещё не закончился пост.

Майонез изначально – это не привычный нам соус, которым заправляют и салаты, и, простигосподи, доширак 🙈: это холодное рыбное или мясное блюдо по типу заливного.

Мандарины и апельсины стали атрибутом зимних праздников задолго до советского времени.

И на десерт — ёлка! Ёлки украшали сладостями и фруктами (можно было купить уже украшенное деревце в кондитерской), и потому они не доживали не то что до 8 марта, а тем более, до майских, как у некоторых сейчас – дети заваливали и обдирали их в первые же сутки.

В прошедшую пятницу клуб исследователей и любителей исторической кухни "Cookery Lost Club" ("Потерянный повар") Данила Ведерникова устраивал лекцию-фуршет "Кухня Рождества".
Идеально, когда экскурс в праздничные кулинарные традиции не только теоретический: следом за лекцией у нас был необыкновенно красивый и вкусный стол, приготовленный по старинным рецептам и даже с использованием старинной посуды. Во всех смыслах путешествие в историю.

И исключительно атмосферное место – действующий католический храм Посещения Пресвятой Девой Марией Елизаветы, построенный Николаем Бенуа во второй половине XIX в. (архитектор и похоронен там же в крипте) и отреставрированный уже в наше время после возвращения епархии. Заодно очень интересно пообщались с настоятелем – отцом Михалом (с прекрасным, кстати, русским языком и чувством юмора). И, конечно же, с харизматичной пушистой мышеинквизицией 😻.

Кому интересно, следующие анонсы подобных мероприятий ловите в канале клуба.

#праздник_к_нам_приходит #культурная_столица #культурные_выходные
#культурные_истории