Зачем рестораторы искусственно создают очереди

Чтобы у ресторатора математика сходилась, нам нужен ажиотаж. И сегодня мы обсудим один из самых циничных приемов в ресторанном пиаре. Рассказываю, почему толпа людей на улице перед закрытыми дверями — это просчитанный шаг, который поднимает капитализацию бренда.
Вы подходите вечером к модному бару, на улице мерзнет очередь из 15 человек, хостес никого не пускает и просит подождать минут 20. При этом сквозь окна отчетливо видно, что в зале есть свободные места. Первая мысль — команда не справляется. Но нет, вас только что поймали на триггер искусственного дефицита (Artificial Scarcity).
Человек — животное социальное. На подсознании у нас зашит маркер: «Если туда стоит толпа и никого не пускают, значит, там происходит что-то невероятно крутое, мне срочно туда надо!». Очередь на улице генерирует бешеный рост бренд-капитала (Brand Equity) в глазах прохожих.
Но это еще не всё. Гость, который отстоял на холоде 30 минут, попадая внутрь заветного зала, испытывает мощный дофаминовый всплеск. Чтобы «компенсировать» свои страдания и ожидания, он сидит в баре дольше и заказывает в среднем на 25% больше еды и алкоголя, чем человек, который зашел бы с улицы в пустой зал.

И знаете, что самое парадоксальное? Наш потребитель готов ругаться из-за 600 рублей за водку, но если он видит на улице толпу, у него отключается любая логика. Эффект толпы в России работает в разы мощнее, чем где-нибудь в США. У Юнии Пугачевой в канале даже есть культовая рубрика «Зачем стоим», где она препарирует этот феномен — зачем люди часами мерзнут на тротуарах ради заветного столика.

Но вот вы прорвались сквозь очередь, зашли, хотите расслабиться... и направляетесь в туалет. Знали ли вы, что дизайн этой зоны продуман жестче, чем само меню? В следующей серии разберем психологию ресторанных уборных...😎