Первым делом, приезжая в новый город, я иду на рынок.

Не в музей, не в модный ресторан - а туда, где город говорит настоящим голосом. Рынок - это лучшее место, чтобы почувствовать место: услышать, как торгуются, увидеть, что кладут в тележки, потрогать то, что растет именно здесь и именно сейчас.

И знаете, что удивительно? Рынок начинает разговаривать со мной.

Запахи, цвета, случайные советы продавцов, незнакомые продукты, которые хочется тут же попробовать - все это входит в диалог. И иногда этот диалог настолько сильный, что я прямо на месте меняю рецепт, который вез в голове тысячи километров.

Так рождаются лучшие блюда - не из идеальных планов, а из живого разговора с городом.