TAKÓEVINO

Честная статистика наверное любой винодельни: больше 70% работы — это мойка.

Не дегустации, не задумчивое хождение с бокалом между ёмкостями и даже не сама переработка винограда. В основном ты что-нибудь моешь. А когда закончил — находишь ещё что-нибудь, что тоже надо помыть.
На видео как раз абсолютно рядовой финал переработки свежесобранного урожая. Всё, с чем контактировал виноград, сусло или сок, после работы нужно тщательно вымыть и обработать: оборудование, ёмкости, шланги, пол, инвентарь. И не потом, а сразу.
Причина довольно простая. Сусло — прекрасная питательная среда не только для тех дрожжей и процессов, которые нам нужны. Остатки органики, сахара, влажность — оставь всё это в тепле, и очень быстро получишь целый микромир, который никто на винодельню не приглашал.
Поэтому чистый цех — это не результат нашего перфекционизма. Это буквально часть технологии. Можно вырастить отличный виноград, аккуратно его переработать, всё правильно сделать с брожением — и потом создать себе проблемы одним плохо промытым шлангом.
Так что примерно наша жизнь во время урожая выглядит так:
переработали виноград → всё помыли → что-то сделали → снова всё помыли → решили, что закончили → нашли место, которое забыли помыть → помыли мытое и немытое ещё раз.
Со временем привыкаешь к этому простому, но очень важному правилу. Всё должно быть идеально чисто.

*но по секрету, посуду дома нам мыть от этого не легче*

Мокрые, но чистые, команда TakoeVino 💦✨

Безалкогольное вино — это вообще вино?

По сути, вино без алкоголя это очень сложный виноградный сок.
Но технически всё гораздо интереснее.
Сначала безалкогольное вино делают почти так же, как обычное: собирают виноград, перерабатывают его, запускают брожение, дрожжи превращают сахар в алкоголь. В какой-то момент перед нами действительно находится полноценное вино.
А потом из него этот алкоголь удаляют.
И вот здесь возникает главный вопрос: если мы забрали одну из ключевых составляющих вина, осталось ли оно вином?

Алкоголь — это не исключительно средство опьянения. Он напрямую участвует в том, как мы воспринимаем напиток.
Он даёт объём и плотность, влияет на раскрытие ароматов, смягчает кислотность, формирует текстуру и длину послевкусия.
Поэтому убрать алкоголь и оставить всё остальное без изменений невозможно.
После деалкоголизации производителю приходится заново искать баланс: компенсировать потерю тела, работать с ароматикой, кислотностью и сладостью, чтобы напиток хотя бы приблизился к ощущению вина.

И здесь как раз парадокс.
Чтобы сделать хороший безалкогольный продукт, нужно приложить огромное количество технологических усилий.
Но результат всё равно пытается воспроизвести то, что изначально уже было в бутылке до удаления алкоголя.
Получается довольно странный путь: виноград превращают в вино, потом из вина убирают одну из его важнейших составляющих, а затем пытаются технологически вернуть напитку ощущения, которые вместе с ней потерялись.
Поэтому это всё-таки ближе к виноградному напитку, чем к вину.
Не потому, что без алкоголя «невесело».
Просто вино — это результат брожения как целостного процесса. Алкоголь в нём не случайный побочный элемент, который можно вытащить и ничего принципиально не изменить.

При этом мы прекрасно понимаем, зачем вообще появилась эта категория.
Кому-то нельзя алкоголь. Кто-то за рулём. Кто-то решил пить меньше. А кому-то просто нравится сам винный ритуал: бутылка на столе, бокал, сочетание с едой, аромат, возможность выпить что-то более сложное, чем вода или лимонад.
И в этом смысле хороший безалкогольный напиток вполне имеет право на существование.
Мы скорее спорим именно с формулировкой «вино».
Потому что если продукт сначала стал вином, а потом мы намеренно удалили из него то, что во многом формирует его структуру и вкус, то нам сложно воспринимать конечный результат как тот же самый продукт.

Так что пока для нас безалкогольное вино — это виноградный сок с высшим технологическим образованием.
Возможно, однажды попадётся бутылка, после которой придётся забрать эти слова обратно.
Но пока — так.
А вы как считаете: безалкогольное вино всё ещё можно называть вином или для него давно пора придумать отдельное название?

Есть праздники, которые просто отмечаешь. А есть те, которые отдают чем-то родным.
Для нас День шахтёра — именно такой.

Мы родом из Донецка. И если ты вырос там, то образ шахтёра никогда не был чем-то далёким или абстрактным.
Это были наши соседи, знакомые, отцы друзей. Люди, которые уходили на смену, когда город ещё спал, и возвращались домой после тяжёлого дня. Люди, про которых редко говорили громкие слова, но которых всегда уважали за характер, выдержку и труд.
Наверное, именно оттуда у нас и осталось особое отношение к работе.
К тому, что хороший результат не появляется случайно.
Что за ним всегда стоят часы, дни, месяцы труда.

Сегодня мы выращиваем виноград, делаем вино, но внутри нас по-прежнему очень много от того города, где мы выросли.
Донецк научил нас уважать труд. Не бояться сложной работы.
И ценить людей, которые делают своё дело по-настоящему и от всей души.

Сегодня мы хотим поздравить всех с этим замечательным днём. И хотим чтобы вы тоже прочувствовали этот праздник так, как его чувствуем мы.
С Днём шахтёра, дорогие друзья!

С теплом из Крыма и с памятью о родном городе,
TakoeVino 🍷

Позади два тяжёлых дня сбора и переработки, но это только начало 🥹

Два дня мы приезжали до рассвета и уезжали после заката.
🎯 Подведём итоги сбора на сегодняшний день:
🍇 Пино Нуар — две тонны винограда
🍇 Шардоне — две с половиной тонны винограда

Кстати, мы прямо сейчас занимаемся снятием с осадка и очень скоро покажем вам, как это происходит на нашей винодельне. 🍷

Сейчас мы перерабатываем Шардоне и Пино Нуар под игристые, а немного позднее будет сбор под тихие Шардоне и Кокур.
Также ориентировочно через месяц планируется сбор Сира, Каберне Фран и Мерло.

Работы ещё много, так что будет что вам рассказать. Скоро мы запустим свой YouTube-канал, где будем показывать рабочий процесс без прикрас на всех этапах производства: от сбора до розлива. Будет интересно 😎

Все в виноградном соке, но очень довольные — команда TakoeVino ❤️

Природа оказалась хитрее наших планов 😒

Как не готовься, а некоторые факторы предугадать физически невозможно.
Наш запланированный сбор переносится на следующую неделю. Почему?

За последние сутки погода была влажной на столько, что сахар в винограде упал на 3 единицы. Учитывая нашу любовь к идеальному результату - это недопустимо. Мы ждали несколько месяцев чтобы добиться именно этих пропорций. Лишняя неделя нас не собьёт с пути. 💦

А пока мы находимся в погоне за идеалом, не переключайтесь. Нам тоже не терпится 🍇🍷🥳

Команда TakoeVino.

Точка невозврата приближается. Любая ошибка может стоить нам испорченной партии.

Существует огромное количество факторов, влияющих на итоговый результат, и от каждого из них зависит будущее нашего производства. Сбор — первый из них.

Послезавтра, 20 августа, начинается сбор урожая.
Работы на виноградниках проходят месяц за месяцем на протяжении сезона. Но бывают моменты, когда всё сводится к нескольким дням и одному вопросу: ждать или нет?
Каким мы заберём виноград с лозы, с таким материалом и будем работать дальше. А последствия решений, которые принимаются сейчас, станут понятны только через месяцы, а иногда и годы.

Каждый год мы держали планку качества, и этот год не станет исключением. Мы приняли решение: виноград готов.

20 августа стартуем.
В этот день мы продемонстрируем вам, как готовимся к переработке, как принимаем виноград после сбора, и послушаем мнение нашего главного винодела — Владислава
Новый урожай — новый взгляд на вино.

Три миллиона рублей — именно столько стоит автоматизация.

Тысячу лет назад под палящим солнцем красивые девушки давили виноград голыми ногами. Делали это в специальных каменных давильнях, и даже существовал особый ритуальный танец, который служил для них своеобразным ритмом. Это был целый праздник для людей того времени. Так почему же мы начали отходить от этих традиций?

Времена идут, в современном мире всё больше процессов становится проще производить и контролировать при помощи автоматики. Давайте взглянем на факты:
1. Мы стали гораздо больше уделять внимания вопросам санитарии.
2. Подавляющее большинство процессов, которые когда-либо производились вручную, гораздо более предсказуемы, когда над ними стоит бездушная машина.
3. Возьмем во внимание конкретный пример с переработкой винограда. Основное, и, пожалуй, единственное преимущество старого метода перед инженерным чудом — это мягкость давления. Пока что ни один пневматический пресс не может сравниться со ступнями красивых девушек. Пока что…

Безусловно, существуют до сих пор производства, которые обрабатывают виноград по-старинке. Само собой, все санитарные нормы соблюдаются в полной мере, но с практичной точки зрения — это лишь дань уважения традициям предков.

Именно поэтому мир не стоит на месте, и мы вместе с ним. Буквально на днях мы приобрели один из важнейших атрибутов современного винодела. Знакомьтесь — Enoveneta PPA. Прямиком из Италии в Бахчисарай, на нашу новую винодельню.
Пневматический пресс, через который пройдёт урожай этого года и все последующие. Сбор совсем скоро, и теперь мы готовы как никогда!

Мы растем чтобы быть лучше для вас

Дорогие друзья, сегодня у нас действительно радостная новость. Мы официально переехали на новую винодельню и получили собственную лицензию на производство!

Это решение назревало давно. По мере развития, прежнее помещение всё больше давило на нас. Увеличивались объёмы производства, появлялось новое оборудование. В один момент мы поняли что этим стенам не сдержать наших амбиций, мы упёрлись в потолок. Однако всё было не так просто.

Конечно, любой переезд - это ремонт, документы, множество организационных вопросов и переживания. Самым ответственным этапом для нас стало получение лицензии на производство.
На протяжении недели мы скрестя пальцы ждали ответа от контролирующих органов. Нельзя передать словами как мы были рады когда пришли результаты.
И теперь мы можем с гордостью сказать - это следующая страница нашей истории!

Спасибо каждому, кто проходит этот путь вместе с нами. Изо дня в день вы мотивируете нас двигаться дальше!

С любовью, команда TakoeVino.

У всех бывают плохие дни 😢

Как отключение света уничтожило часть нашего игристого❗️

В последнее время отключения электричества стали привычной частью жизни. Но мы даже представить не могли, что однажды это обернётся для нас именно так…

В один момент нам позвонили с винодельни.
— «Приезжайте скорее... У вас бутылки взрываются».
Первая мысль была, что лопнуло несколько штук. Такое иногда бывает - например, из-за заводского брака бутылки или пробки. Но когда мы приехали на винодельню, стало понятно, что всё гораздо серьёзнее.

Разбитое стекло, вино на полу и десятки бутылок, которые уже не спасти. Из-за постоянных отключений вышла из строя система охлаждения.

Больше всего пострадала партия игристого из Сиры урожая 2025 года, которую мы совсем недавно заложили на длительную выдержку. Давление в бутылках было чуть больше 6 атмосфер - это абсолютно нормальный показатель для игристого вина. Поэтому мы уверены, что причиной стало резкое повышение температуры после отключений света.

Температура в помещении, где выдерживается игристое, за несколько дней поднялась с привычных 12–14 °C до 21 °C.

Пока мы устраняли последствия, ещё несколько бутылок взорвались прямо у нас на глазах. Даже простой мойки оказалась достаточно, чтобы спровоцировать новые разрывы. Поэтому дальнейшие работы пришлось остановить до полного восстановления системы охлаждения.

Трудно сказать сколько бутылок мы потеряли - подсчёт ещё продолжается.

К сожалению, это означает, что партия будет выпускаться ограниченным тиражом ввиду своей непростой истории…

🚜 Важнейшее звено на нашем винограднике.

Когда только появились первые виноградники, почти сразу стало понятно: без трактора не обойтись.

Поэтому уже через год после посадки на винодельне появился собственный помощник - трактор Беларус 921.3. Его выбрали не случайно, он достаточно узкий, чтобы свободно проходить между рядами винограда.

☀️ За сезон трактор успевает:
• рыхлить почву;
• культивировать междурядья;
• бороться с сорняками;
• проводить опрыскивание;
• вносить подкормки.

🌿По сути, как только на винограднике начинается сезон, трактор почти не останавливается. Закончили одну работу и сразу переходят к следующей.
Самой сложной считается межкустовая культивация. Специальные боковые ножи проходят максимально близко к лозам, убирая сорняки, но при этом важно не повредить растения. Поэтому такая работа требует особой аккуратности и занимает много времени.

🍇 Многие небольшие винодельни приглашают трактор вместе с трактористом только на время необходимых работ. Нам в этом плане повезло - у нас есть собственный трактор, поэтому все работы можно выполнять именно тогда, когда это действительно нужно винограднику.

❄️А вот зимой у него заслуженный отдых. После окончания сезона трактор отправляется «в отпуск» и возвращается к работе только с приходом весны, когда виноградник снова просыпается.