Витя Скуратов

Три года назад мы приняли решение построить кофейню в невероятном, но абсолютно неочевидном месте.

И вот наконец построили.

Завтра мы открываем нашу кофейню в Аграрном университете.

Если смотреть на стандартные правила выбора локаций, то, думаю, что ни один объективный профессиональный анализ бы по ней не дал положительного решения. Но мы верим, что у нас получилась хорошая кофейня и мы сможем добавить этому прекрасному месту в Омске еще больше жизни.

Кроме самой кофейни - главным в этом пространстве является наша обжарка кофе. Которую мы перенесли из Камергерского переулка.

Также это наша первая кофейня, где мы будем готовить совсем небольшой ассортимент завтраков - всего десять позиций, каждый день печь хлеб и другую выпечку. Это нам позволяла площадь и нам казалось, что разово, в одной кофейне такой эксперимент мы можем себе позволить.

Ждем вас всех завтра.

Омск, Физкультурная, 2. Начинаем , как и всегда, в 6:55

Сегодня мы написали первое в своей жизни открытое письмо.
⠀
Но начну с начала.
⠀
В эту субботу открываем кофейню в достаточно непроходимом месте - в Аграрном университете. Это наиболее странная наша локация и наиболее дорогая кофейня сети. Для её реализации мы привлекли одно из лучших дизайн-агентств России - питерское DA Bureau, так как хотели сделать это место особенным и дать ещё больше жизни тому прекрасному в Омске, что видим сами.
⠀
И у нас уже был опыт открытия в нетипичном месте - в пространстве на тот момент почти заброшенного СКК им. Виктора Блинова.
⠀
Мы хотим оставаться частью этого места и сегодня официально направили открытое письмо на имя директора «Авангарда» Германа Чистякова, так как знаем, что в СКК Блинова планируется кофейня, а мы хотим поучаствовать в открытом тендере, чтобы получить возможность разместить там точку, которая является для нас наиболее значимой, так как именно в этом месте начинался Skuratov Coffee.
⠀
У меня тут ещё до кофеен был первый офис. Одна из первых кофеен. И мы на протяжении нескольких лет бились за то, чтобы СКК не сносили, так как считаем, что это одна из главных наших жемчужин. И всегда это знали.
⠀
Сейчас мы в основном строимся за пределами Омска. Но наша компания омская, мы зарегистрированы в Омске, головной офис у нас тоже в Омске, живём, жили и росли мы тоже тут. Да и у нас тут уже достаточное количество кофеен, в том числе недалеко от СКК.
⠀
Но это для нас особый случай. Потому что это СКК Блинова. Единственная наша точка, которую мы не удаляли с сайта, даже когда кофейня была закрыта.
⠀
Мы готовы участвовать в развитии пространства, так как это у нас неплохо получается. И сделать максимально адаптированный для него проект.
⠀
Естественно, никто не просит, чтобы это место отдали нам просто потому, что когда-то мы уже были его частью. Хотим только получить возможность побороться за него и показать, что можем сделать для СКК сегодня.
⠀
Само письмо приложено.
⠀
Оригиналы направлены в офис ХК «Авангард».

Скоро будет как 20 лет я занимаюсь бизнесом. Интересуюсь им я значительно дольше.
⠀
И меня всегда интересовали принципы построения устойчивых и развивающихся систем. В первую очередь в бизнесе. Но и не только в бизнесе.
⠀
Что отличает систему, которая способна лишь со временем приобретать качества антихрупкой, а по какой ты видишь, что она обречена?
⠀
Почему кто-то делает меньше ключевых ошибок? А если делает, то умеет их быстро исправлять? А кто-то сделав ошибку, долго ее не признает и доводит предприятие до разорения, а систему до разрушения?
⠀
Думаю, что для таких систем нет ничего важнее двух вещей.
⠀
Первое. Это возможность внутри нее альтернативного мнения/свободной дискуссии.
⠀
Второе. Умение правильно работать с отрицательной обратной связью, которая приходит от пользователей этой системы.
⠀
Первое будто бы очевидно. В споре и в качественной дискуссии рождается лучшее решение. Не существует такого человека, который мог бы знать все лучше всех. Во многом про это написана одна из моих самых любимых книг - «Принципы» Рэя Далио.
⠀
Второе - это то, что видно почти сразу же у системы, которая зашла в тупик. Это неспособность воспринимать критику. Критика и отзывы, воспринимается как проплаченная конкурентами/внешними недоброжелателями/кем угодно. Но мы то знаем, что критикуют как правило в первую очередь наиболее пассионарные ее пользователи, которые больше всего беспокоятся о ее благополучии. И которым не все равно.
⠀
Пропуская такие сигналы, система или компания становятся становятся все более хрупкими и все менее устойчивыми к постоянно меняющейся внешней конъюнктуре. Делая так, что плохие новости или жалобы вообще становятся нежелательными.
⠀
Тут рекомендую, наверное, больше всего книгу «Жалоба как подарок». Для начала точно сойдет.
⠀
Все это применимо, естественно, не только к бизнесу.
⠀
Как-нибудь в следующие разы поговорим про непотизм, несоответствие лидеров декларируемым ценностям, отрицательную селекцию, искажение предоставляемых данных от уровня к уровню, а также наделение органов управления ответственностью (часто избыточной) без наделения необходимого уровня полномочий.
⠀
Такие дела.

Да, мы выходим в Тюмень в этом году. И лето будет, в целом, богатым на новости о новых открытиях.

Inc в преддверии праздника провели опрос среди предпринимателей на тему самого любимого бренда. Было названо 218 брендов, а мы заняли почетное 13-е место! Между Телеграмом и Нетфликсом, а также Борком и Золотым Яблоком. С чем всех и поздравляю!

https://incrussia.ru/love/pervaya-lyubov-tajnaya-strast-vernost-na-gody-predprinimateli-rasskazali-inku-o-brendah-kotorye-im-dorogi-2/

Мальчик: «Когда-нибудь создам нейросеть, которая будет генерировать видеоигры!»
Мужчина: *молча открывает 67-ю кофейню.*😎

Это я о чем вообще? Это я о том, что в предновогоднем выпуске «Лампово посидели» основатель Skuratov Coffee Виктор Скуратов рассказал нашей главной лампочке, как строить бизнес, который работает здесь и сейчас и делает и его сотрудников, и его клиентов счастливыми в моменте.

Что еще обсуждали?

📌 как с мыслью «я бесталанный» построить целую кофейную империю;
📌почему лучшая программа лояльности — это не промокоды, а бариста, который помнит ваш «капучино с корицей, но без пенки»;
📌 зачем превращать поход за кофе в пятиминутный отпуск;
📌 из чего на самом деле состоит предпринимательство (спойлер: не из гениальных идей, а из упрямства и людей).

В то время как одни учат ИИ создавать пиксели, другие уже двенадцать лет создают места, куда хочется возвращаться.

Хотите рецепт? Он уже ждет в выпуске по ссылке ❤️

С некоторым опозданием выкладываю подкаст "Лампово посидели"!

Приятного прослушивания! И с Новым годом всех!

10. Сборник стихов Кутилова . Естественно, я не мог обойтись без сборника стихов Аркадия Кутилова в издании которого принял участие. Многие стихи читал впервые. Подойдет тому, кто еще его не читал) И, конечно, любит поэзию. Люблю его рекомендовать, так как многие про него ничего не слышали и почти всегда реакция одинакова - почему о нем так мало известно.

Время подводить итоги года.

Несколько лет назад я стал фиксировать то, что читал на протяжении года и что можно действительно отметить.

С этого года решил рассказывать о 10 книгах, которые мне больше всего понравились в этом году. Это не книги 2025 года, они не имеют какой-то общей тематики или какого-то общей магистральной мысли. Это просто 10 книг, которые мне понравились в этом году в произвольном порядке, без претензий на рейтинг.

1. «Как Роман» Даниэль Пеннак. Начну с последней прочитанной книги этого года. Прекрасно подходит для тех, кто хочет снова начать или просто начать читать. Или увлечь чтением своих детей. Там есть очень забавная и прекрасная мысль, что дети не любят читать свою школьную программу. Что "Над пропастью во ржи" любят школьники и студенты всего мира, кроме американских. И это касается любых школьных программ. В целом, вспоминая себя, я тоже любил читать все, кроме школьной программы.

2. «Из ничего. Искусство создавать искусство» Рик Рубин. Одно из главных открытий этого года. Эта книга помогла мне понять лучше, что такое искусство, творчество, зачем это нужно и почему каждый может творить.

3. «Где? Повесть о Второй Карабахской войне» Коля Степанян Честно говоря, я очень сильно волновался, когда начинал ее читать. Боялся встретить там пропаганду или просто плохо написанную книгу. В итоге - там не было ни одного, ни второго. Если вы хотите понять - почему люди идут воевать и что там происходит на самом деле, то вам эта книга понравится. Много абсурда, юмора и очень страшных вещей.

4. «Дождись лета и посмотри, что будет» Романа Михайлова Думаю, что если вам интересен Роман Михайлов, то это лучшее с чего можно начать. В целом, мне понравился сериал, но книга по традициии понравилась куда больше. Все осталось таким же - магический реализм, 90-е, взросление и намного большее количество деталей, чем в сериале.

5. Автобиография Оззи Осборна Не так давно писал про нее тут. Одна из самых увлекательных, веселых автобиографий. Оззи - великий, люблю Оззи где-то с 2005го года. Но только в этой книге я наконец-то узнал, что меня волновало давно - почему В новых изданиях автобиография подверглась цензуре, как и очень много чего у нас. Не очень понимаю, как ее можно читать с цензурой. Ведь в этом случае, он просто делает очень странные вещи без какой-либо на то причины, да и проспал он тот самый концерт тоже без какого-либо повода. Ищите без цензуры. Ну и не повторяйте его ошибок.

6. «История русской культуры 20-го века» Соломон Волков Ощущение, что я читал ее целую вечность. Мне кажется, что начал я ее точно года два назад. Лучшая книга, что я читал на эту тему. Настолько насыщенная на факты, что каждую главу мне приходилось по несколько раз прочитать в попытках запомнить максимум. Базовый минимум для понимания происходящего в нашей стране и культуре в прошлом веке.

7. Андрей Платонов «Рассказы» До этого года я не читал Платонова почти ничего. В трехтомнике начал с рассказов. И Платонов почти сразу же стал моим любимым писателем на русском языке и, возможно, одним из самых недооцененных писателей. Абсолютное величие.

8. Коносукэ Мацусита «Философия менеджмента» Это одна из двух книг по бизнесу, которые я хотел бы отметить в этом году. Я не читал раньше Мацуситу или читал, но абсолютно ничего не помню. Жалею, что не читал его несколько лет назад, так как она мне очень помогла понять то, как вести себя в абсолютно разнонаправленных ситуациях. И спокойнее относиться к любым изменениям в экономике, так как они всегда будут, независимо ни от чего.

9. Книги Джека Траута. Я их считаю за одну, читал их несколько раз и в этом году перечитал в очередной раз. Лучшие книги по позиционированию. Сколько на эту тему было чего написано, но самое ценное в своем бизнесе я взял именно отсюда.

🏆 Омичи определили лучших из лучших в 2025 году.

"Не журнал" опубликовал результаты ежегодной премии "Не итоги". Всего было 14 номинаций, а в голосовании учтено более 27 тысяч голосов🙋‍♀️

🍔Поесть и выпить
• Кофейня - Skuratov coffee (63,2%)
• Бар - 1984 (14,3%)
• Ресторан - Nana (22,4%)
• Гастрооткрытие - Surf coffee (17,1%)

🌇Город
• Фестиваль - Skuratov fest (40,1%)
• Урбан-событие - Пешеходный Любинский (32,1%)
• Пространство - Парк "Вокруг света" (36,9%)

👤Люди
• Человек года - Виктор Скуратов (34,1%)
• Лектор - Галина Черба (19%)
• Организатор - Мария Рыбка (19,6%)

🎭Культура
• Спектакль - "Похороните меня за плинтусом" (26,4%)
• Подкаст - "Зерно архитектуры" (25,5%)
• Музыкант - группа "Конец солнечных дней" (20,3%)
• Выставка - Красивая выставка про Омск (27,1%)

С чем согласны, с чем, может быть, нет? Поздравляем победителей и уже ждем, чем удивит Культурную столицу 2026 следующий год☄️

Фото: @omsk_putevoditel

Омск! Спасибо за ваши голоса!

Если говорить про нас, то в уходящем году мы выросли. В следующем году можем прогнозировать, что наш рост даже ускорится.

В достаточно пассивном режиме в некоторых городах рассматриваем предложения по аренде, где-то уже ведем переговоры, где-то по тихому строимся.

Но при этом мое мнение такое, что во времена дорогих денег и экономической нестабильности - лучше обращать внимание на текущие процессы и их эффективность, на работу с текущими командами и людьми, а не их расширением.

Экономика не может всегда расти или всегда падать, но такое время может быть отличной основной для дальнейшего роста или для рефлексии.

Думаю, что в этом году и особенно в его конце у меня абсолютный рекорд по количеству предложений по аренде помещений или покупке других заведений. Во всех городах нашего присутствия - и даже в тех, где нас пока нет.

Не помню такого вала закрывающихся заведений - или тех, кто ещё делает вид, что не закрывается, но уже ищет покупателя - ни в 2022 году, ни в 2020. И в целом есть твёрдое ощущение, что в следующем году этот тренд будет только усиливаться.
Безусловно, первопричины здесь макроэкономические и связаны с общим состоянием российской экономики.

Но главная причина, почему именно рестораны так быстро валятся и почему их взлёты и падения так заметны, в том, что, кажется, нет другой индустрии с таким количеством шальных денег, неопытных инвесторов и неопытных предпринимателей.

Я не знаю другой сферы, которая бы похоронила такое количество инвестиций за настолько короткий срок и при этом до сих пор не теряла бы своей привлекательности - и для капиталов, и для начинающих предпринимателей. И со временем это почти не меняется. Всегда можно найти того, кто хочет вложиться в ресторан или открыть что-то своё.

Связано это с медийностью ресторанов и рестораторов, ложным ощущением «понимания» продукта (ну раз ты его потребитель), и романтизацией всего процесса.

И, кажется, пока ресторанный бизнес, да и весь общепит будет иметь такое искаженное воприятие, этот цикл будет повторяться снова и снова. Возможно, в этом и есть прелесть этого бизнеса. И чем больше людей будут хотеть пробовать и пробовать, тем выше шанс, что среди всех кто начнет его делать - там окажется тот у кого для этого есть талант.

Я решил в конце года выполнить все свои планы по подкастам. Хотя до этого не так часто в них участвовал. Спасибо всем за приглашения.
В ближайшие дни выйдет еще один.

«Важно вовремя нажать на тормоз». Виктор Скуратов об антикризисных мерах

Признавайтесь, кто мечтает открыть кофейню? Кажется, идеальный бизнес: сидишь за ноутбуком в зале, пьешь кофе, а прибыль капает. В этом выпуске мы поговорили с основателем 60+ кофеен о том, как научить команду крутому сервису и держать его на уровне во всех точках, как справляться с непрекращающимися кризисами и зачем кофейне делать свой фестиваль.

У нас в гостях Виктор Скуратов — предприниматель, основатель сети кофеен Skuratov Coffee.

🔵 Слушайте там, где вам удобно!

🚀 Слушать в Telegram

Нам сегодня 16 лет.

Есть несколько достаточно банальных выводов. Но тем не менее.

- В 2009 году я мечтал о том, как, с кем и где я буду работать. Реальность оказалась намного богаче и прекраснее - в первую очередь, благодаря команде/гостям/партнерам, что я повстречал и той ценностей, что мы создаем. Я всегда был мечтателем, но все равно не думал, что будет настолько круто.

- Каждый год прекрасен. Даже когда казалось, что он ужасен и нужно немного потерпеть.

- Для успеха бизнеса нужно не лениться считать деньги. И четко понимать - зарабатываешь ты или теряешь.

- Не уезжать из Омска или не перевозить компанию - в начале было смелой идеей, но сейчас кажется фактором долгосрочного успеха.

- Локация для кофейни очень и очень важна, но не настолько сильно, как может показаться. Сильная команда переработает любого конкурента рядом, находящегося в более удачном месте.

- 16 лет очень быстро пролетают.

P.S. Фото не из 2009 года, а из 2015, но тоже неплохое.