Американец Брэндон пробует кефир с удивлением, а кубинец Франк Мишель уже распробовал его благодаря жене. Знакомый нам напиток для иностранцев — настоящее гастрономическое открытие!
Секрет его кисловатого вкуса — кефирные грибки: сообщество бактерий и дрожжей. Вместе они запускают два вида брожения — молочнокислое и спиртовое, которые и придают кефиру его свойства:
Свойства, которые препятствуют развитию злокачественных образований, улучшают состав микробиоты кишечника, иммуномодулирующие свойства. Сейчас исследования кефира ведутся на молекулярном уровне,
— рассказывает ведущий научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Алла Новокшанова.
Но одинаковое название на бутылках не всегда означает одинаковую технологию. По словам специалистов, некоторые зарубежные производители используют лишь несколько штаммов микроорганизмов вместо кефирных грибков — поэтому вкус и состав отличаются.
#еда #здоровье #кефир
💜 Подпишись на УТРО России в МАХ
👍 Написать нам | Подписаться