Сладкоежкам будет не сладко?

Мировые производители шоколада и кондитерских изделий столкнулись с проблемами из-за роста цен на какао и сахар. Теперь они вынуждены инвестировать в создание искусственных ингредиентов для любимых лакомств в лабораторных условиях.

В последние два года страны-лидеры по производству какао — Кот-д'Ивуар, Гана, Нигерия и Камерун, которые суммарно занимают 75% мирового рынка, столкнулись с засухой, из-за которой урожай какао-бобов сократился и болезнями. Поэтому цены на сырье постоянно бьют рекорды, ситуацию также подогревают трейдеры, которые на этом еще и спекулируют.

Часть производителей из-за сложившихся условий просто покидает рынок. Так поступила шоколадная фабрика в Австрии, c XIX века выпускавшая конфеты в честь композитора Моцарта. А остальные активно ищут замену какао-бобам.

Так британская компания Tate&Lyle объявила о партнерстве с BioHarvest Sciences, чтобы разрабатывать подсластители на основе молекул растительного происхождения. В прошлом году финская кондитерская компания Fazer выпустила в небольшом количестве "шоколад" без какао, приготовленный из солодовой ржи и кокосового масла.

С 2022 года компания из Хельсинки сотрудничает с государственным исследовательским центром Финляндии (VTT), по выращиванию какао-бобов на клеточной основе. Впрочем, производители сладостей, которые заменяют натуральное какао искусственным, могут столкнуться с трудностями.

Ведь потребителям важно, чтобы вкус и текстура оставались теми же, что у традиционного лакомства, но для этого производителям предстоит проделать большую работу. Иначе это будет уже не всеми любимый шоколад.