Как способ приготовления влияет на целостность витаминов?

❓Цель: проверить, что разрушает структуру витаминов больше: жарка, варка, чистка, нарезание.

❗️Эксперименты на эту тему начали проводит ещё в прошлом веке. В лабораториях по всему миру учёные по-разному готовили свои обеды, а потом на сложном оборудовании проверяли, как изменилась концентрация витаминов и их структура в притоготовленных продуктах.

📍Результат: вся термическая обработка разрушает примерно 20% молекул витаминов. В жаренной картошке сохраняется больше витамина С, чем в варёной. Также варка неочищенной картошки сохраняет больше целых витаминов, чем варка очищенной.
При нарезании овощей витамины взаимодействуют с воздухом, что также приводит к разрушению витамина С (он окисляется).

На то, как наше тело усваивает витамины также влияет одновременный приём разных продуктов. Некоторые продукты содержат вещества, подавляющие витамины. + Состояние нашего здоровья! Мы не всегда усваиваем всё, что едим.

📄 Об этом я узнала с исследований и поделилась в материале на 10 минут чтения.

👁‍🗨 #питание #витамины #статья