Выживают ли витамины в овощах и фруктах после заморозки?


❓Цель: проверить, какие витамины сохраняются после замораживания у 8 видов плодов.


❗️Эксперимент: проверяли количество 4 витаминов (С, В2, Е, А) в свежих плодах, а именно в кукурузе, моркови, брокколи, шпинате, горохе, фасоли, клубнике, чернике. Сравнивали с плодами, которые хранились в холодильнике (2 градуса Цельсия; 10 дней).

Плоды хранили при температуре (-27) градусов Цельсия 90 дней.


📍Результат:
Витамин С – после заморозки количество не поменялся, и даже стал выше в кукурузе, фасоле, чернике.
Витамин В2 – количество не поменялось, кроме брокколи (стало выше) и гороха (стало ниже).
Витамин Е – количество не поменялось в большинстве плодов.
Витамин А – после заморозки количество уменьшилось в горохе, моркови, шпинате; в остальных плодах – не поменялось. Немного уменьшилось в кукурузе, чернике, клубнике.

Словом, заморозка сохраняет больше витаминов, чем хранение при комнатной температуре. Наиболее чувствителен к заморозке витамин А.

В силу некоторых химических причин заморозка увеличивает количество витамина С.

В горячих температурах (на пару, бланширование) количество витамина Е увеличивается.


Источник