Сегодня мы здесь, чтобы рассказать несколько интересных фактов и окончательно закрыть тему сигарной церемонии.
В октябре в меню TIMELESS появилась новая позиция для ценителей натуральной ароматики. Это наш собственный эксперимент для курения кальянных сигар, который оказался сложным в разработке, но крутым на выходе. Бренд-шеф Тимофей Шепило рассказал про идею, запуск, ограничения рынка и ассортимент.
Откуда вообще взялась идея не просто курения, а церемонии?
Сигары — штука нечастая, и мы давно хотели добавить их в меню. При этом я убежден, что это не тот продукт, который можно просто взять и «скурить». Мы долго думали, как можно подчеркнуть его уникальность и в итоге остановились на формате live kitchen. Его любят гости, он интерактивный и дает мастеру достаточно времени и возможностей рассказать о культуре курения сигар. Ну и TIMELESS любит яркие подачи, так что всё сложилось.
Откуда появилось желание добавить сигары?
Если провести аналогию, то сигары можно сравнить с хорошим вином, коньяком или сыром. Табачные листья для сигар проходят длительную ферментацию, что придаёт им уникальные курительные качества. Так что это продукт для ценителей, а сам процесс курения сигары — это своего рода ритуал, у которого много фанатов. В том числе в моем лице.
Насколько такое распространено?
Сами hookah cigar есть за стойкой у многих. А вот сигарные церемонии хотя и существуют, но редко где проводятся. У них есть что-то общее с чайными церемониями и дегустациями вин, но есть и свои особенности. Хотя какого-то строго закреплённого стандарта подачи нет.
Сложно было разрабатывать?
Да, главная сложность — отсутствие стандарта. Например, некоторое вино дегустируется только с декантером, есть известные ритуалы присущие только китайской или японской чайной церемонии. В нашем случае шаблона не было. Абсолютно точно нам хотелось предоставить гостю выбор и сопроводить подачу интересным повествованием. Разбудить рецепторы и познакомить с особенностями приготовления чаши. Пришлось что-то изобретать с нуля, что-то адаптировать, прорабатывать и по множеству раз дегустировать.
Что вы изобретали с нуля?
Мы регламентировали модели чаш и сузили до 3 основных форм-фактора - Phunnel, Killer и Turkish. В зависимости от чаши, смесь будет раскрываться по-разному. Сформировали перечень из трёх сигар с различной крепостью и различным ароматическим профилем. Подобрали для них специальные аллюминевые тубусы. Ну и разработали станцию для подачи церемонии у стола. Она удобная, большая и красивая.
Какие еще были сложности?
Вторая сложность была в том, чтобы обучить команду тому, что, по сути, ещё никто не умеет делать. Когда речь идёт о сети заведений, тем более премиальных, нужно обеспечить одинаковое качество церемонии везде. Для мастеров это означало много новой информации, мастер-классы и ещё мастер-классы. Кроме того, купить hookah cigar не так уж просто. Товар дефицитный и разлетается как американские джинсы в СССР.
Сколько сигар в ассортименте?
На данный момент — три: Kraken Cigar Medium, Deus Cigar Maduro Gordita и Kraken Cigar Strong. Мы стартовали с оптимального количества, но ассортимент может изменяться, так как сигары — это сложный продукт, как для потребителей, так и для производителей. Рынок не такой большой, как хотелось бы, и три — это идеальное количество позиций, который удобно поддерживать.