КУХНЯ БИОХАКЕРА: спагетти из кабачка

Идею стащила в Италии в маленьком семейном ресторанчике в Белладжио. Использую как идеальный, универсальный гарнир к любому блюду, потому что молодой кабачок - это нейтральная база, которой можно придать какой угодно вкус и оттенок и подогнать хоть к мясу, хоть к рыбе, хоть к грибам. Как чистый лист.

Нужен качественный спиралайзер - специальное приспособление для нарезки в виде спагетти.

Вариантов приготовления - масса.
Можно как гарнир.
Можно как самостоятельное блюдо: берете любой рецепт спагетти/пасты и меняете макароны на эту базу. Главный принцип прост: сначала сделать желаемую заправку-соус (болонезе/креветки/мясо - да что угодно на свой вкус), а потом отдельно быстро обжарить располосованный кабачок и добавить к исходнику - и получится идеально, если соблюсти 2 момента:

1. После нарезки кабачок надо сначала хорошо отжать и тщательно обсушить - в бумажном или тканевом полотенце, в 2-3 приема, чтобы убрать максимум влаги, иначе при обжарке будет каша вместо спагетти-аль-денте.

2. Не передержать на сковороде/воке, готовить быстро на огне 5/6. Если задуманы соусы и заправки - добавлять их только в самом конце, когда кабачок готов - и сразу подавать, не тушить его в заправке - опять же, чтобы не было сопливой каши вместо структурного аналога спагетти.

На видео - вариант сегодняшнего гарнира к рыбе мужу (на одну порцию, из одного молодого кабачка ~450г, ужаривается примерно на треть). Добавила копченую паприку, поджаренный кунжут, лимонно-чесночный сок с цедрой лимона и томаты черри. Времени на нарезку и двойную обсушку ушло около 10 минут, на само приготовление вместе с обжаркой кунжута - 4 минуты, рыба в это время пеклась в духовке 20 минут (я не фанат долго стоять у плиты)👌🏼

В конце видео - вариант для себя, под котлету из индейки, в пасте зеленая заправка из оливково-чесночного масла с чили и смеси поджаренных семян льна, кунжута и подсолнечника. Здесь кабачок почти сырой, быстро обжарила буквально 1 минуту на сильном огне - люблю, когда чуть хрустит.

Еще с полдюжины вариаций пасты из кабачка - в моем функциональном биохакерском рационе, о котором рассказывала здесь. Продолжаю над ним работать и компоновать лучшие сочетания при минимуме затрат времени. Запуск скоро 🙌🏼

Пробуйте, это очень быстро, легко, вариабельно и вкусно🤤
И приятного аппетита)

#ageless_lab