— 14 февраля нам будет 11 лет. Мы одни из первых партнёров Еды. В первом магазине to go висел баннер, который гласил, что мы просыпаемся утром рано, чтобы купить для вас свежую рыбу и сделать из нее самые вкусные суши в городе. Такого принципа придерживаемся до сих пор.
Я вышел в ночную доставку, чтобы понять, кто заказывает.
— На каждой летучке мы распределяем правила игры «гемба», где руководители выходят в поле. Возможность появилась на одном из заданий «Школы доставки». Так я вышел в ночную доставку в филиале, где мы закрывались раньше в 23:00. Решил проверить, кто заказывает ночью, по навигатору оценил дорожную ситуацию и поехал в район, куда мы раньше доставляли. В итоге, сейчас работаем и в ночь. Это дает свои плоды.
До «Школы» я спокойно вёл бизнес и думал, что всё хорошо.
— После — понял, что все сотрудники «хотят» увеличить время доставки. Я всегда напоминаю: «Кто доставит быстрее, у того и закажут. Человеку нужно здесь и сейчас».
Мы убрали из меню сложные блюда.
— В итоге мы пересмотрели график работы в нескольких филиалах и улучшили показатели. Сложные блюда, которые долго готовятся, убрали. В этом году мы хотим прийти к быстрой доставке (25-30 минут) даже в часы пик. С помощью заготовок на топ-5 продаваемых блюд и уже сокращения зон доставки. Чем выше скорость, тем больше заказов мы сможем ещё обработать. К тому же улучшается юнит-экономика, снижаются расходы на курьеров.
Заменили титульное фото и получили +10% к продажам.
— В недавних инсайдах после «Школы» есть ещё один: мы каждый год запускали новогоднее меню, но не меняли титульное фото. В этом году поменяли и увидели, как выросли продажи по всей сети на 5-10%. Уроки оказались действительно полезными. Ещё и свой консалтинг решился запустить.