🍎 پای سیب کیکی بسیار نرم و بازاریمواد لازم برای قالب ۲۰ تا ۲۲ سانتی
مایه کیک:تخممرغ: ۳ عدد، همدمای محیط
شکر: ۱۵۰ گرم
وانیل: ¼ قاشق چایخوری
روغن مایع: ۱۲۰ گرم
شیر: ۸۰ گرم
آرد سفید قنادی: ۱۸۰ گرم
نشاسته ذرت: ۲۰ گرم
بیکینگپودر: ۷ گرم
نمک: ۱ پنس
ماست پرچرب: ۵۰ گرم
مواد میانی سیب:سیب سفت و شیرین/ترش: ۳ عدد متوسط، حدود ۳۵۰ گرم بعد از پوستگیری
شکر: ۳۰ گرم
دارچین: ۱ تا ۱½ قاشق چایخوری
کره: ۱۵ گرم
نشاسته ذرت: ۱ قاشق چایخوری
آبلیمو: ۱ قاشق چایخوری
راز بافت نرم بازاری
۱. سیب را خام داخل کیک نریزید.سیب را پوست بگیرید و به قطعات کوچک یا ورقههای نازک برش بزنید. با کره، شکر، دارچین و آبلیمو روی حرارت متوسط حدود
۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید؛ فقط تا جایی که کمی نرم شود، نه اینکه له شود.
در پایان نشاسته ذرت را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. سپس کاملاً خنک کنید.
۲. تخممرغ و شکر را خوب بزنید.تخممرغ، شکر و وانیل را حدود
۵ تا ۷ دقیقه با دور متوسط رو به بالا بزنید تا کاملاً روشن، حجیم و کشدار شود. این مرحله در لطافت کیک خیلی مؤثر است.
۳. روغن و مواد مایع را درست اضافه کنید.روغن را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه بزنید. سپس ماست و شیر را اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
۴. آرد را بیش از حد مخلوط نکنید.آرد، نشاسته، بیکینگپودر و نمک را ۲ بار الک کنید. در دو یا سه مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک
آرام و دورانی مخلوط کنید.
زیاد همزدن = فعال شدن گلوتن = کیک سفتتر.
چیدن پای سیب
قالب را چرب کنید و کف آن کاغذ روغنی بگذارید.
حدود
نصف مایه کیک را داخل قالب بریزید.
سیب خنکشده را روی آن پخش کنید.
بقیه مایه کیک را روی سیبها بریزید.
چند برش نازک سیب روی سطح قرار دهید.
در صورت تمایل کمی دارچین روی سطح بپاشید.
🔥 پخت
فر را از
۲۰ دقیقه قبل روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
قالب را در طبقه وسط قرار دهید و حدود
۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید.
تا حداقل ۳۰ دقیقه اول
در فر را باز نکنید.
وقتی خلال دندان را در قسمت کیک فرو میکنید، باید تمیز یا با چند خرده کیک مرطوب خارج شود؛ نباید مایه خام به آن بچسبد.
⭐️ برای اینکه دقیقاً نرم و بازاری شود
روغن مایع را حذف نکنید؛ باعث ماندگاری لطافت میشود.
بخشی از آرد را با
نشاسته ذرت جایگزین کنید؛ بافت را لطیفتر میکند.
سیب را قبل از استفاده حتماً خنک کنید.
سیب خیلی آبدار استفاده نکنید.
کیک را بیش از حد نپزید؛ پخت طولانی یکی از اصلیترین دلایل خشک شدن پای سیب است.
بعد از خنک شدن، آن را در ظرف کاملاً دربسته نگهداری کنید. معمولاً
روز بعد بافت آن حتی بهتر و منسجمتر میشود.
برای عطر قویتر میتوانید مقدار خیلی کمی
هل به همراه دارچین اضافه کنید.
🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی 
