🍃 Этот месяц правильно начать со знаний.

На полках магазинов можно заметить, что упаковки чая маркируются по-разному: одни производители пишут «крупнолистовой» или «мелколистовой», другие используют буквенные обозначения— OP, FOP, BOP, TGFBOP. Для тех, кто хочет понимать, что именно он покупает, полезно разобраться в этой системе.

Чайные грейды: что скрывается за буквами на упаковке 🧐

Английская классификация чая по грейдам (от англ. grade — сорт) была разработана в период британской колониальной экспансии. В основе системы лежал принцип: чем моложе, крупнее и целостнее чайный лист, тем выше его ценность. Это представление сохраняется на западных рынках до сих пор.

При этом система не является универсальной. 🇨🇳В Китае, где чайная культура насчитывает тысячелетия, используют собственную внутреннюю классификацию.
🇱🇰Международные грейды преимущественно применяются для чёрных чаёв, производимых в Индии, Шри-Ланке, Индонезии, Малайзии и странах Африки.

Значение базовых терминов

· Orange (O) — не имеет отношения к цвету или вкусу. Это исторический маркер качества: в XVI веке лучшие партии чая поставлялись ко двору нидерландской династии Оранских.
· Pekoe (P) — чайный лист определённого размера, без почек.
· Flowery (F) — присутствие в составе типсов (листовых почек), которые придают напитку дополнительную ароматику.
· Tippy (T) — чай состоит преимущественно из почек.
· Golden (G) — почки имеют золотистый оттенок, что считается признаком высокого качества.
· Broken (B) — ломаный, измельчённый лист.

Цифры (1, 2, 3) после буквенного кода уточняют размер и степень отбора сырья: 1 — более мелкие и тщательно отобранные листья, 2 и 3 — более крупные и грубые.

Классификация по целостности листа:

Цельный лист (от более грубых к высоким грейдам)

· Souchong — крупные, жёсткие, одеревенелые листья с нижних ветвей. Содержат много клетчатки и танина, дают плотный терпкий настой, но обладают меньшим ароматическим разнообразием.
· Pekoe (P) — крупные листья без почек. Напиток получается крепким и бодрящим.
· Orange Pekoe (OP) — базовый стандарт: крупные зрелые листья без типсов. Даёт лёгкий, прозрачный настой.
· FOP (Flowery Orange Pekoe) — с добавлением почек и верхних побегов (флешей). Чай становится более ароматным и мягким.
· GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) и TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) — высокие грейды со значительной долей золотистых почек.
· FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) — один из высших грейдов, отборнейшее сырьё.
· SFTGFOP (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) — редкий премиальный грейд, практически полностью состоящий из типсов.

Ломаный лист (Broken)

· BOP (Broken Orange Pekoe) — основной сорт измельчённого чая из листьев среднего размера.
· GBOP (Golden Broken Orange Pekoe) и FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe) — с добавлением почек, качество от среднего до выше среднего.
· TGFBOP (Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe) — наивысший грейд среди ломаных чаёв с максимальной долей типсов.

Технология CTC:

Отдельно стоит выделить маркировку CTC. Это не грейд, а способ промышленной обработки чайного листа. Аббревиатура расшифровывается как Crush, Tear, Curl — измельчение, разрыв, скручивание. Листья проходят через специальные валки и превращаются в мелкие гранулы. Такой чай заваривается быстрее и даёт более насыщенный плотный настой.
Однако система грейдов к нему не применяется, поскольку она основана на размере и целостности листа.

Итог👌

· Большее количество букв в аббревиатуре и наличие цифры «1» свидетельствуют о более высоком грейде и тонком вкусе.

· Маркировка OP соответствует качественному базовому листовому чаю (крупно листовой чай на фото в посте)

· Обозначение CTC указывает на гранулированный чай, произведённый по соответствующей технологии.