Откуда в чаях копчёный аромат?

Существует множество чаёв с копчёными нотами. Где-то они ярче, где-то мягче. Кого-то этот вкус смущает, а кто-то его очень любит.

Многие пробовали китайский красный чай Сяо Чжун (его ещё называют Лапсанг Сушонг). Он часто имеет копчёные ноты. В этом случае чай коптят специально, чтобы придать ему дымные оттенки.

Но есть, например, копчёные шэн пуэры. Их зачастую специально не коптят. Копчёный аромат в них появляется из-за активности различных веществ и микроорганизмов. Они окисляются, распадаются, и в процессе их жизнедеятельности может возникнуть аромат, напоминающий дым.