Одни считают, что со временем чай портится, другие - что становится лучше.

И правы и те и те.

Некоторые чаи, например пуэр или хэй ча, со временем "созревают": их вкус становится глубже, мягче и многослойнее.

А вот зеленые и светлые улуны, наоборот, теряют свежесть и аромат - они вкуснее когда молоды.