・акмайны эреткәндә барлыкка килә торган оеган сөт сыман куе утырма;
・итле шулпа пешергәндә аксым
рус:
・вытопки; осадок после топления масла, жира:
сары май туртасы – вытопки масла, осадок после топления коровьего масла
Когда сливочное масло топят, чтобы получить чистое топлёное масло (сары май), на дне казана или кастрюли оседают плотные подрумянившиеся белковые кусочки и молочный сахар. Этот вкусный, карамелизированный и очень сытный осадок называется «турта». В старину этот осадок не выбрасывали. Его мазали на хлеб, добавляли в каши или подавали к чаю как лакомство. Ему есть еще одно название – "сызык"
Эретеп карасаң, майның яртысы – турта, ягъни кулланырга ярамый торган кушылма (Ватаным Татарстан)
・выплывающий на поверхность бульона свернувшийся белок или крепкий, мутный осадок на дне казана после долгой варки мяса
В реальной кулинарии этот осадок от бульона (мелкие свернувшиеся частицы белка и костный сор) обычно стараются отцедить через сито, чтобы шулпа оставалась прозрачной и красивой
турталы
• нетоплёный:
турталы май – нетоплёное масло
• с большим выходом вытопок
• неочищенный мед, с кусочками воска (турталы бал)
Беләсез инде, икмәк балы турталы, балавызлы була (Т.Гыйззәт)