Продолжение

начало здесь 👆

Давайте посчитаем:
Сырье: Тонну горбуши (1000 кг) добытчик оценивает условно в 7 000 рублей.
Выход: Из тонны рыбы получается в среднем 4–7% икры. Возьмем средний показатель в 5%. Это 50 килограммов икры из одной тонны рыбы.
Себестоимость сырья на 1 кг икры: 7 000 рублей / 50 кг = 140 рублей.
При этом текущая розничная стоимость килограмма красной икры в России колеблется в районе 9 000 – 9 365 рублей.
В нынешних условиях, когда стоимость икры в розницу достигла 18 000 рублей — это пиковые значения или цена премиальных видов (например, нерки), но даже средняя цена в 9 тысяч рублей означает наценку в 6000% на этапе от разделки рыбы до готового продукта.

Когда Герман Зверев говорит, что «минимум процентов 20 в цене розница себе берет», он лукавит в масштабах всей цепочки.

Если 20% от 9 000 рублей — это 1 800 рублей, то куда исчезают остальные 7 060 рублей разницы между ценой у рыбака (7 000 руб. за кг) и ценой на полке?
Они растворяются в логистике, фасовке и, главное, в бесконечной череде перекупщиков, которых ассоциация предпочитает не замечать.

Кто виноват и что делать? В эту пропасть между 140 рублями (стоимость сырья на 1 кг икры) и 9 000 рублями (цена в магазине) проваливаются:

Логистика: Доставка рефрижераторами с Камчатки в центр России стоит огромных денег.
Посредники: Множество звеньев перекупщиков, каждый из которых хочет заработать.
Нелегальный оборот: Несмотря на снижение его доли, теневой сектор по-прежнему давит на цены.

Проводить эксперимент по ограничению вывоза в такой ситуации — значит игнорировать законы рынка. Ограничение предложения внутри региона при сохранении всех логистических и посреднических издержек может привести к обратному эффекту: легальные производители уйдут в тень или сократят поставки, а цена для камчатцев не упадет, так как в ней сидит не «жадность добытчика», а стоимость самолета и аппетиты тех, кто считает нормальным продавать икру по цене 15% от черной.

Вывод Камчатка обладает колоссальным ресурсом — 80% всего российского вылова лососевых (259 тыс. тонн из 335 тыс. тонн на ДФО). Но в 2026 году икру больше нельзя продавать только на основании того, что «она настоящая».
Вместо административных запретов региону нужны инфраструктурные решения: субсидирование авиаперевозок, строительство плавучих заводов для переработки прямо в море и обеление рынка. В противном случае Камчатка рискует остаться с полными холодильниками деликатеса по 18 тысяч за килограмм, который на материке просто некому будет покупать — там уже привыкли к вкусной и доступной форели за разумные деньги, пока отраслевые ассоциации рассуждают о «справедливости» цен для избранных.


📱Телеграм | 📲МАХ