🍰 Рестораны столицы мигрируют с Патриарших на Петровку и Покровку

Рестораны в Москве продолжают менять локации. В этом году Петровка обошла Большую Никитскую по числу новых заведений и росту среднего чека. В районе Петровки и Дмитровского переулка число ресторанов выросло на 20%, до 32%. По данным CMWP, за год в Москве открылось около 450 новых ресторанов — в 1,5 раза больше, чем закрылось. При этом рестораторы отмечают снижение трафика на 15–25%, а средний чек внутри Бульварного кольца уже достигает ₽6,5 тыс.

Рестораторы связывают миграцию с постоянной сменой ресторанных трендов. После бума Патриарших аудитория перемещалась на Пятницкую, Никольскую, Большую Никитскую, а теперь — на Петровку, Покровку и Маросейку. Средний срок работы московского ресторана оценивается в 5–7 лет. На фоне роста расходов владельцы меняют концепции, сокращают меню и штат или переезжают. Закрытие остается крайней мерой.

Открытие ресторана площадью 500 м² в Москве обходится примерно в ₽150–160 млн, а переезд позволяет сэкономить не более 25%, говорит ресторанный омбудсмен Сергей Миронов. При этом меняется и рынок труда: зарплатные предложения официантам снизились примерно со ₽150 тыс летом до ₽90 тыс сейчас.

Подписывайтесь на Суверенку в MAX.