Небольшое пояснение

Вообще, мок — это общее название для тестового двойника, но не совсем точное. Потому что помимо моков (mock) существуют:
• Пустышки (dummy) — используются для заполнения параметров, которые обязательны, но не влияют на сам тест. По сути, это просто заглушки, чтобы код не жаловался, что ему чего-то не хватает. Типа как “пригласить на тусу бывшую, но игнорировать ее всё время”. Если ее дернуть, то получишь по-морде исключение, так как взаимодействие не предусматривалось.
• Заглушки (stub) — возвращают заранее заданные значения, которые нужны тесту. Они не записывают, что с ними происходило, а просто делают вид, что они настоящие.
• Шпионы (spy) — записывают, как с ними взаимодействовали: какие методы вызывались, с какими аргументами. Очень полезны, если ты параноик и хочешь знать, кто сколько раз что вызвал.
• Фальшивки (fake) — это полноценные рабочие реализации, но упрощённые. Например, база данных в памяти вместо реальной (H2 или вообще HashMap).

Настоящие моки пошли из этой статьи. Если коротко, то мок — это такой класс, который знает что он будет протестирован, а также содержит методы для верификации. Его можно получить из spy, прикрутив метод проверки чего было вызвано/сколько раз/с какими аргументами/etc. Примеры можете найти в нашем референсе в классах Mock<Something>

Определений можно услышать тысячи, главное понимать суть.