Каждый новый год меня спрашивают журналисты про тренды будущего в ресторанной индустрии. Решил поделиться здесь

Первое — повсеместная ИИ интеграция

Уже сегодня — контроль качества. Камеры и ИИ алгоритмы следят за порциями, чистотой, соблюдением стандартов, таймингами. Не для наказаний. Для того, чтобы при росте не терять то, ради чего гость вообще приходит.

Уже сегодня — прогнозирование закупок и заготовок. Точные рекомендации по закупкам и заготовкам на кухне без перезатаривания или недостач. Уже есть например в iiko.

2026-2027 — голосовые помощники. Дорогие Колл-центры. Бронирования с потерей выручки. Звонки, на которые не успели ответить. Все это почти уйдет. Голосовой AI спокойно заберёт на себя большую часть потока звонков: отвечает на вопросы, и принимает и ставит брони с максимальной выручкой. Работает ночью, не устает и не пропускает ни одного звонка.

2026-2027 ИИ наставники. AI постепенно забирет на себя роль «того самого старшего», который всё объясняет и ответит на все воппосы. HR департаменты интегрируют это в свои обучающие инструменты. Знание перестаёт быть завязанным на конкретных людей.

Но самое интересное не ИИ. А замена живых людей на рутинных работах роботами.

До декабря 2025 года я не верил, что роботы в принципе способны заменить поваров в реальной кухне. Пока в Шэньчжэне я не увидел гуманоидного робота в работе. И в этот момент стало понятно: вопрос уже не “возможно ли”, а “когда и в каком объёме”.

Кого заменят первыми — и почему это неизбежно?
Речь не о шеф-поварах.
Рядовые повара, грузчики, клининг — первые в очереди.
Как именно будет происходить замена? Далее не мое мнение а специалистов из этой области.

2027-2030 Роботы-станции
Фритюр, гриль, варка, мойка, уборка, подача.
Не гуманоиды — а специализированные устройства.

2030-2037 Гуманоид как “универсальный солдат”
Гуманоид не станет шефом. Но заменит многие роли на кухне, уборке, грузовых работах.
Он будет закрывать сразу несколько ролей — без смен, выходных и человеческого фактора.

Почему ресторанный бизнес к этому придёт быстрее других:

Потому что у нас хронический кадровый голод, растущие ставки, хроническая текучка, хронические ошибки.

Роботы не устают, не опаздывают, не болеют, на ошибаются, не увольняются и не “перегорают”.
Сейчас они дорогие 100-250к$.
Но как только пойдут в серию, подешевеют. Если гуманойдные роботы будут стоить 20-30к $ (целевые показатели производителей), то будут окупаться за 1-2 года, так как будут работать в 2 смены.

Как-то так.
Посмотрите ролик про гуманойдного робота Atlas.