Почему в Анталье нормальные дороги, набережные, тротуары и городская инфраструктура, а в Тбилиси с этим заметно хуже — хотя по людям и атмосфере Грузия мне нравится больше?

Если коротко: дело не в том, что туркам просто «важнее порядок».
Турция намного больше и богаче как государство. Население всей Грузии — около 4 млн человек, а одной провинции Анталья — почти 3 млн. У Турции банально больше налогов, инженеров, строительных компаний и ресурсов на дороги, развязки, парки и общественный транспорт.

Плюс Грузия потеряла огромный кусок времени после распада СССР. В 90-е инфраструктуру тут практически не развивали — местами она просто разрушалась. Потом государство долго занималось более базовыми вещами: электричеством, водой, коррупцией, дорогами и вообще нормальной работой институтов.

Анталья при этом ещё и не совсем честный пример «обычной Турции». Это один из главных туристических регионов страны. Миллионы туристов создают спрос на хорошие дороги, аэропорт, лифты, доступность, чистые общественные пространства и нормальные набережные. А потом всем этим пользуются и местные.

Интересно другое: инфраструктура и менталитет вообще не обязаны идти комплектом.

В Грузии мне намного ближе люди: общение, расслабленность, отношение друг к другу. Но городская среда пока слабее.

В Турции наоборот: город может быть гораздо удобнее и аккуратнее, но сама социальная среда подходит мне меньше.

И получается довольно редкая комбинация, которую сложно найти в одной стране:
грузинский или киевский вайб + инфраструктура Антальи + низкие налоги + минимум бюрократии.

Почти везде приходится чем-то жертвовать.

И, возможно, самый интересный вариант — просто смотреть, что будет с Тбилиси дальше. Потому что инфраструктуру можно построить за 10–15 лет. А вот культуру общения и отношение людей друг к другу так быстро не построишь.