Привет, Мадейра! Сегодня начинается первый день Spirit Selection by CMB. А пока мы тут без устали дегустируем, держите справку о местном роме.

Мадейра — португальский остров в Атлантическом океане, где сахарный тростник выращивают с XV века. Его завезли примерно в 1425 году из Сицилии по инициативе инфанта Энрике Мореплавателя. Уже к 1466 году сахар стал главным продуктом острова и важным экспортным товаром. Позднее конкуренция с бразильским сахаром привела к сокращению плантаций, однако в XIX веке, после болезней виноградников, выращивание тростника вновь получило развитие. С этим возрождением связано и расширение производства тростникового рома.

Ром Мадейры — единственный сельскохозяйственный ром (rhum agricole), производимый в Португалии. Его получают исключительно путём брожения и перегонки сока сахарного тростника. Название «Rum da Madeira» защищено географическим указанием (GI): производство охватывает острова Мадейра и Порту-Санту, а тростник должен быть выращен в пределах автономного региона. Происхождение и соответствие продукта установленным требованиям подтверждает Институт вина, вышивки и ремёсел Мадейры — IVBAM.

Характер рома тесно связан с природными условиями острова: вулканическими почвами, разнообразием микроклиматов и горным рельефом. Тростник выращивают преимущественно на небольших участках, часто на террасах, укреплённых базальтовыми стенами. Из-за крутых склонов большинство работ выполняют вручную. Плантации занимают около 172 гектаров и дают примерно 10 тысяч тонн тростника в год, используемого для производства рома и тростникового сиропа. Сбор урожая обычно проходит с середины марта до мая.

После уборки тростник быстро измельчают и отжимают: оперативная переработка важна для качества будущего напитка. Сок очищают отстаиванием и фильтрацией, затем подготавливают к брожению, которое может продолжаться несколько дней в зависимости от температуры. Получившееся «тростниковое вино» перегоняют. Ром выпускают в натуральной, обычно белой, категории либо выдерживают в дубовых бочках. Для категории выдержанного рома минимальный срок составляет три года; при указании возраста на этикетке даже самый молодой компонент купажа должен соответствовать заявленному сроку.

Натуральный ром Мадейры отличается интенсивным ароматом, свежестью и продолжительным послевкусием. В нём могут проявляться тропические фруктовые оттенки, напоминающие манго и дыню, а также растительные ноты. Выдержанный ром приобретает более насыщенный и округлый вкус, ароматы ванили, мёда, специй, карамели, сухофруктов и поджаренного дерева. Молодые белые ромы рекомендуют подавать при 10–12 °C, выдержанные — при 16–18 °C. Среди предложенных сочетаний — копчёная рыба для белого рома, копчёное мясо для выдержанного и шоколад.

Контроль качества охватывает весь путь напитка — от поступления тростника до выдержки, оформления этикеток и розлива. Производители обязаны регистрироваться в IVBAM, а каждая партия перед выходом на рынок проходит сертификацию, включая физико-химический и органолептический анализ.

Примеры производителей: Abel Fernandes, Engenho Novo da Madeira с брендом William Hinton, O Reizinho, Engenhos do Norte, Engenhos da Calheta и Vinha Alta — VA Spirits. Их подходы сочетают историческое оборудование и традиционные методы с современными технологиями брожения и перегонки.

В 2025 году для производства рома переработали 6 895 тонн тростника и получили 2 975 гектолитров в пересчёте на чистый спирт. Объём розлива составил 526 130 литров, причём около 84,3% пришлось на белый ром. Основным рынком остаётся сама Мадейра, хотя напиток также поставляется за рубеж. Сегодня ром Мадейры объединяет многовековую историю тростникового хозяйства, ручной труд на островных террасах и систему контроля происхождения и качества.