Был вчера на лондонской Bimber Distillery. Колоритно. От станции метро North Acton пробирались по тропинке между путями и кладбищем, потом нырнули в гаражи (буквально: соседнее с Bimber здание - автомастерская)...

Винокурню открыли в 2015 Дариуш Плажевски (Dariusz Płazewski) и Эвелина Хрущчик (Ewelina Chruszczyk), переехавшие в Лондон из Польши в 2003 году. Первые бочки с виски были заложены в мае 2016.

Название отсылает к польскому слову bimber, означающему домашний самогон. Это дань уважения семейным традициям Дариуша: его дед и отец занимались дистилляцией в Польше. Команда винокурни - тоже выходцы из Польши.

Ячмень закупают на ферме в графстве Хэмпшир. Солодят традиционным ручным способом (floor malting) на старейшей британской солодовне Warminster Maltings. Ферментация в самодельных деревянных чанах из американского дуба целых 7 дней (168 часов), что позволяет накопить максимум фруктовых и сложных эфирных нот. Медные перегонные кубы (названные Дорис и Астрея) нагреваются с помощью открытого огня, а не паром, что придает спирту плотный и выразительный характер.

Дегустацию эту плотность и выразительность подтвердила. Очень солидная основа, которая хорошо работает с активными бочками первого наполнения.

Базовый дегустационный сет состоял из шести образцов. Но слово за слово и проводившем нашу экскурсию для двоих Люке взыграли польские корни: ог начал доставать из шкафа все новые и новые образцы (включая нью-мейк и без трех месяцев виски шотландской Dunphail, открытой теми же владельцами). Доливать понравившиеся. Доставать новые...

Будете в Лондоне - заедьте, опыт интересный. Только берегитесь открытого Люка.