Всем приветы!
Да-да, денёчек сегодня вдвойне тяжёлый: и понедельник, и лето официально покидает наши края. Хотя по ощущениям оно сделало это примерно недели две назад. 🫠
💃 Честно скажу, с утра хотелось отпраздновать последний день лета на полную катушку – высокорангово / имбово / нишево, выбирайте вайб по душе. Лично у нас с Бо сегодня все три. 💃
А ещё для нас с моей пушистой мадемуазель этот день уже несколько лет особенный. Нет, не потому что она перестаёт линять, хотя хотелось бы. 🤪🤪🤪 Ровно два года назад случилось маленькое чудо: Бо впервые осталась дома одна и НИЧЕГО НЕ РАЗРУШИЛА.
⏩Считаю, такое надо отмечать ежегодно.⏪
Ну а провожать лето и праздновать великий день целых обоев хотелось с классным кофейком.
🔘Поэтому выбор пал на Колумбию Перископ Эль Вергель от @specialchoo.🔘
А чтобы проверить, действительно ли найду то, что заявлено на пачке, вооружилась клубникой, голубикой и какао форастеро из Нигерии.
☕️Сегодня в чашке:
Колумбия Перископ Эль Вергель / Choose
V60 Tritan Neo | 94 °C | вода 100 ppm
✏️Коротенькая заметка:
Ферма El Vergel находится во Фресно, в регионе Толима, на высоте около 1450 м. Ею управляет семья Байтер – Элиас, Шади и их мать Марта.
В 2016 году Байтеры познакомились с экспертом по разновидностям Мигелем Хименесом и начали высаживать Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. А дальше понеслось: эксперименты с бактериями, дрожжами и ферментациями.
El Vergel стала первой кофейной фермой в Колумбии, разработавшей ферментацию KOJI.
Если совсем по-простому: на кофейные ягоды добавляют культуру Aspergillus oryzae – ту самую, которую используют в японских ферментациях. Она помогает расщеплять сложные соединения в ягоде и может усиливать сладость и текстуру будущей чашки. Такой вот кофейный биохакинг.🍽️
Что с обработкой этого лота
После сбора и сортировки кофе оставили в ягоде и выложили на нейлоновое полотно. Затем его свернули в плотный ролл, создав полуанаэробную среду с ограниченным доступом кислорода.
Ферментация проходила на солнце 120 часов, после чего ягоды сушили ещё 8-10 дней.
🔘Что в чашке🔘
*️⃣На горячем: в аромате — ваниль и клубничное варенье. Тело гладкое, сладкое, с яркой кислотностью маракуйи. Есть искристость сока маракуйи на языке В послевкусии. Через всю чашку проходит сладость тёмного шоколада.
*️⃣На среднем: в аромате – земляничное варенье, вяленый ревень и ваниль. Тело становится плотнее, клубничная сладость усиливается, а в послевкусии по ощущению (кислотность/сладость и интенсивность) — почти сублимированная маракуйя в горьком шоколаде.
*️⃣На остывании: в аромате становится больше голубики, лёгкого цитруса и тёмного шоколада. Тело постепенно уходит в более чайную сторону, но сладость клубничного варенья остаётся. Послевкусие длинное, шоколадное, а в самом конце – вяленая клубника.
Немного офтоп
У меня вечная проблема с клубникой как дескриптором.💔 Поэтому сейчас изучаю её со всех сторон и целенаправленно ищу кофий, где она заявлена.
На фесте ребят я не застала, поэтому полезла на сайт и нашла эту Колумбию, а заодно ещё сногсшибательную Танзанию.😋
И, как видно из заметки выше, КЛУБНИКА БЫЛА ОБНАРУЖЕНА. Не прошло и трехсот лет 🤪🤪🤪
Ну и немного рубрики #брендоскоп.
Как фанат упаковки, классных креативных решений и дизайна, я просто не могла пройти мимо Choose. Их иллюстрации в эту хмурь особенно радуют глазоньки.👀🌚
🔘А ещё у ребят вышли классные футболки 🔘
⏪А что у вас сегодня в чашечках?⏩
Обнимаем 💛
#кофе_с_булочкой