🐖 Профессиональная нарезка хамона

Вчера я был на мастер-классе по нарезке настоящей свиной ноги, т.е. хамона. Большое спасибо Ане за подарок! ❤️

🎯 Формат

Мастер-класс состоял из: теория час и практика 3 часа. Большую часть теории я уже знал, изучал когда писал вот этот пост. Практики никогда не было, видел эти ноги только в магазинах и барах. Весь мастер-класс проходил на испанском языке, я понимал примерно 80%.

💥 Что удивило

1. Раньше я думал, что иберийских свинюшек кормят желудями всю жизнь. Оказалось что нет, только последние 3-4 месяца. Этот период называется Montanera. В этот период свинюшки съедают по 10кг желудей в день и прибавляют 1кг в весе каждый день! По закону, за этот период свинюша должна набрать минимум 46 кг, чтобы получить свой черный или красный ярлычок (см прошлый пост).

❓А что если она не наберет 46кг, а, например, только 30кг?

Ее докармливают кормом, и она переходит в другую категорию с зеленым ярлыком, теряя в цене примерно половину.

2. По закону каждой иберийской свинье положен 1 гектар свободного пространства. По факту, ей выделяют около 3 гектаров, чтобы было достаточно натуральных ресурсов для ее содержания. Для понимания, 1 гектар — это плюс минус как футбольное поле.

3. Хамон — не вино. У хамона есть состояние оптимальной готовности. Оно может различаться, но в среднем это 2-3 года выдержки. После этого периода мясо начинает портиться. То, что рекламируется как супер выдержанный хамон 5-10 лет по огромной цене — чистый маркетинг.

✨ Итоги

Мне очень понравилось как теория, так и практика. На первом видео я отважно отрезаю маленькие кусочки, а на втором профессионал дает совет по безопасности. Оказалось, что нарезать хамон не сложно, если знать как правильно обходить кости. Бóльшая проблема — как сохранить ногу после ее покупки. Она весит в среднем 6-8 кг и сразу съесть не получится. Так что вопрос покупать целую ногу или не покупать остается открытым 😀


P.S. Есть еще много мелких деталей, которые я не описал. Спрашивайте, если какую-то тему раскрыл не полностью!

#хамон и ваша Испания простыми глазами 🇪🇸