🐖 Jamón ibérico vs Jamón serrano

Хамон глобально можно разделить на две категории: ibérico и serrano. Они абсолютно разные, как на вид, так и на вкус. Единственное сходство — это все еще задняя нога свиньи.

❗️93% производства хамона в Испании — Jamón serrano

Jamón serrano

Это не что-то уникальное, на деле то же самое, что и прошутто из Италии, жамбо́н из Франции. Хамон Serrano производится из обычной розовенькой свиньи, ее тут называют белой.

Jamón ibérico

В то время как обычную свинью можно найти в любой части мира, иберийская порода существует только в Испании и Португалии.

📍Каждая иберийская свинья помечается одной из четырех пломб:

⚫️ Черная: 100% иберийская порода (отец и мать были иберийской породы), кормится только желудями или другими овощами на пастбище.
🔴 Красная: 50-75% иберийская порода (мать — 100% иберийская порода, отец — 50-75%), кормится абсолютно также, как и черная.
🟢 Зеленая: Может быть как и 100% иберийской, так и 50-75%, но кормится тем, что найдет в поле.
⚪️ Белая: главное различие — кормится комбикормом и зерном на ферме.

Процесс вяления

Jamón serrano разделяют на три категории: Bodega (7-9 месяцев), Reserva (более 9 месяцев) и Gran Reserva (более 15 месяцев).

Jamón ibérico созревает дольше, обычно от 14 до 36 месяцев, но доходит и до 48, цена тоже сразу доходит до нереальных значений.

Стоимость

Логично, что самый дешевый хамон будет Jamón serrano Bodega, цена начинается от 10 евро за кг. А самый дорогой — Jamón 100% ibérico c черной пломбой, цена может доходить до 300 евро за кг.

Мы пробовали несколько видов иберийского хамона, но в холодильнике у нас всегда только serrano.

На вкус и цвет товарищей нет.

#хамон и ваша Испания простыми глазами 🇪🇸