ЛУКОВЫЙ СУП
1. ПРОСТОТА И СЛОЖНОСТЬ. Легенда французской кухни. И, с другой стороны – суп ни о чём. Ни из чего. Из ниоткуда, можно сказать. Понадобится много репчатого лука, и обращаться с ним мы будем не вполне обычно.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Лук, говяжий бульон, сухое белое вино, сливочное масло, багет и сыр.
3. ГЛАВНОЕ. Главный в луковом супе – лук, естественно. Его надо тонко порезать (я на четверти колечек режу) и приступить к обработке. Задача – чтобы лук отдал весь свой сахар. Способов тут два. Преобладает первый. Лук обжаривают на сливочном масле, помешивая, происходит это долго, минут 40, а на финальной стадии всю историю оставляют для того, чтобы снизу образовалась румяная корка. Метод второй – Загнать лук со сливочным маслом в духовку на 180, примерно на час. Тоже зазолотится. Делается и первый и второй метод обычно в толстостенной посуде, в которой потом мы готовку и продолжим. Выльем стакан сухого белого, пвыпариваем, и добавим говяжий бульон. Ну, практически, всё. Варим это всё минут сорок.
4. НО. Что за луковый суп без гренок? В классике – понадобится сыр грюйер и багет. Сначала в духовке румяним багет, потом доводим сыр до растекания по багету.
5. ПОДАЧА. В сам суп полезно насыпать по несколько ложек тёртого твёрдого сыра, гренки подать или сбоку, или пустить плавать в тарелку. Часто финальную подачу оформляют в горшок, обильно посыпая суп сыром и допекая конструкцию до зарумянивания сырной корочки. Луковый суп и сыр – близнецы братья. Но мы сегодня – по простецки, да и с сырами у нас как-то напряжённо.
Как это обычно бывает для легендарных супов – вы можете найти множество вариаций. И с помидорами и с коньяком и чего только не бывает.
Enjoy
#суп