Роскошь по-японски 🍱

Посещение AYU больше года было в моём виш-листе — очень хотелось попробовать японское суши-омакасе в классическом формате🍱

Проект от WRF возглавляет японский шеф-повар Томура Ришун с более чем 21-летним опытом. Основа концепции — сезонная рыба и морепродукты, которые доставляют напрямую из Японии и других регионов.
Я попробовала дневной омакасэн «Шун» —сет блюд, собранный шефом вокруг продукта и его сезонности. Тут мне очень повезло, ведь сет оказался полностью «рыбным» и мне удалось насладиться всеми 13 позициями.
🍙В меню: баклажан охитаси, тай хирама, шима-аджи, судзуки, лосось а-бури, снежный краб, ама-эби, сезонная темпура, цукэмоно, акаами, чу-торо, унаги, нэги-торо тэмакки, мисо-суп и пломбир с клубникой.

К омакасе взяла сет сакэ — Kaori, 36 Guardians Junmai So-ten, Hakushika Junmai Taruzake и Yatagarasu Nigori, которые подают в традиционных чашах чоко.
Небольшой факт о сакэ: одна из ключевых характеристик премиальных категорий — степень шлифовки риса. Для Ginjo рис шлифуют минимум до 60%, для Daiginjo — до 50%. Чем меньше исходного зерна остаётся после шлифовки, тем более сложным и трудоёмким становится производство.

И, конечно, я не могла не спросить у шефа, с чем он рекомендует сочетать суши. Ответ: пиво, сакэ и шампанское. И никакого рислинга!

Тот случай, когда ожидание действительно того стоило и поход в ресторан стал незабываемым событием 🥂

#SP_заведения