О сальмонелле: что это такое и что нужно делать, чтобы её не бояться

Яйца являются основным компонентом завтрака почти у каждого человека на земле. Насколько их сильно любят, настолько и боятся, и всё из-за сальмонеллёза - весьма неприятной бактериальной инфекции.

🟢Исследование, проведённое Центрами по контролю и профилактике заболеваний (CDC), показало, что яйца были причиной 12% всех заболеваний пищевого происхождения в период с 2009 по 2018 год. Это значительное число, учитывая, насколько часто употребляются яйца.🟢

Сальмонелла - это вид бактерий, которые часто вызывают пищевое отравление. И хотя обычно во всех бедах обвиняют только яйца, бактерии встречаются и в недостаточно приготовленном мясе, и в морепродуктах, и даже в фруктах и овощах.

Как же сальмонелла заражает нас?

Когда мы проглатываем заражённую еду, бактерия проникает в клетки нашего кишечника и вызывает воспаление, что приводит к диарее, лихорадке и спазмам в животе. Тяжесть заболевания может варьироваться в зависимости от таких факторов, как возраст, общее состояние здоровья и количество попавших в организм бактерий.

В некоторых случаях сальмонелла может даже распространиться за пределы кишечника и попасть в кровь, что иногда приводит к более серьезным осложнениям вроде сепсиса. Поэтому важно принимать надлежащие меры предосторожности для предотвращения распространения сальмонеллы, особенно если вы готовите пищу для маленьких детей, пожилых людей или людей с ослабленной иммунной системой.

А как лечится сальмонеллёз?

В большинстве случаев сальмонелла проходит самостоятельно в течение недели или около того. Однако в более тяжелых случаях или людям с ослабленной иммунной системой может потребоваться медицинское вмешательство. Это может включать антибиотики или даже госпитализацию.

А как сальмонелла вообще попадает в яйца?

Все начинается с курицы. Зараженные куры переносят сальмонеллу в своем кишечнике, а после его опорожнения бактерии могут оказаться на внешней оболочке яйца или даже внутри самого яйца.

Вот как можно свести риск заражения к минимуму:

🔹Прежде всего, всегда мойте руки до и после работы с яйцами. Это может показаться очевидным, но вы удивитесь, как много людей забывают сделать этот простой шаг.

🔹Не мойте яйца, если она не запачканы грязью. Яйца покрыты естественным защитным слоем, который помогает защитить яйцо от бактерий и сохранить свежесть. Мытье яиц удаляет защитный слой. Яйца стоит мыть ТОЛЬКО непосредственно перед приготовлением, не заранее.

🔹Храните яйца в холодильнике при температуре 1-7 °C и используйте в течение трех-пяти недель после покупки.

🔹Готовьте яйца до тех пор, пока желток и белок не станут твёрдыми, чтобы уничтожить бактерии сальмонеллы. Обычно по времени это занимает от 7 до 10 минут в кипящей воде.

А что делать любителям яиц всмятку или вообще сырых яиц?

"Я люблю яйца всмятку и часто их ем, но ни разу не заразился. Почему?"

Дело в том, что поставщики яиц следят за состоянием здоровья кур и препятствуют распространению сальмонеллы через яйца. Продукт проходит через множество стадий проверки и подготовки к отправке на прилавок. Поэтому риск отравиться действительно невелик, но он есть всегда.

Если вы планируете сделать крем или соус с использованием сырого яйца, то в идеале купить пастеризованные.

Вот и всё, друзья. Всегда мойте руки, правильно храните яйца и тщательно их готовьте. Будьте здоровы!