Вот и подходит к завершению колоритная и насыщенная «Деревня обжарщиков» в Грозном.

Последний день лекций начался со знакомства с японской традицией омакасэ, когда гость полностью доверяет выбор блюд шеф-повару или шеф-бариста. Сенсей Йошихару Сакамото не только рассказал об омакасэ как новом способе подачи кофе, но и показал его в действии, предложив нам нежную цветочную гейшу от японских спешелти-брендов в сочетании с изысканным фруктовым шоколадом и яркую экспериментальную Колумбию в паре с традиционными японскими сладостями.

Затем профессор Леандро Карлос Пайва из бразильского института IF SULDEMINAS поделился с нами результатами своих исследований в области обжарки канефор. Нас как приверженцев светлой обжарки особенно порадовал основной вывод, к которому пришёл Леандро: именно светлая и средняя обжарка оптимальна для раскрытия вкусового потенциала канефор. Но не всё так просто: из-за более плотных клеточных стенок канефор при обжарке им необходима более интенсивная передача энергии и больший акцент на этапе развития — финальной стадии процесса обжарки.

Мы смогли убедиться в этом во время заключительного каппинга, на котором мы пили и оценивали канефоры и арабики, которые сами обжаривали в первый день по нескольким профилям, предложенным профессором.

Идеальным завершением программы стала поездка на горный перевал Харами, где мы поднялись на сторожевую башню древнего городища Хой и полюбовались изумрудами водами заповедного озеро Кезеной ам.

От всей души благодарим Колибри кофе и лично Валентину Моксунову за это невероятное приключение, лекторов из Бразилии, Японии и Эфиопии за то, что они решились проделать такой долгий путь, чтобы поделиться с нами ценными актуальными знаниями, а команду «Физики процесса» за потрясающее гостеприимство, высокий профессионализм и предупредительность.

До новых встреч, друзья! ✨

by Ольга из Грозного