Здесь много текста, можете развернуть и погрузиться в интересное повествование про жизнь и мысли авторов кофейного канала!
Мы живём не в столице. Даже не в культурной столице. Потому рассказ наш будет пронизан реальностью развития кофейной индустрии в регионах. Вероятно, описанная нами реальность до боли знакома каждому управляющему и владельцу кофейни. Во-первых, остро не хватает специалистов. Бариста это не профессия, а временная подработка. Во-вторых, постоянная «текучка» к сожалению воспринимается как норма.
💡Потому мы решили быть не просто авторами крупного регионального канала про кофе. Но по мере своих возможностей влиять на окружающую нас кофейную обстановку. Начали «с простого»: сотворили больше года назад комьюнити бариста. Объединили ребят и девчат из разных заведений города. Потом создали пространство открытое для встреч бариста, а буквально на днях запустили тренинг-центр для бариста!
В больших городах это давно стало нормой. Школы бариста становятся центрами притяжения, где проводят дегустации, чемпионаты и фестивали. Это повышает общий уровень бариста города, формирует культуру спешелти и сохраняет человека в профессии. В регионах запрос на такие школы только формируется, и в своём Саратове работает одна единственная, открытая для всех школа бариста.
😍 Так вот. Благодаря открытому тренинг-центру собрались бариста из разных кофеен Саратова, чтобы десяток раз заварить лот Сальвадор Перископ Дивизадеро и поделиться с вами двумя рецептами!
☕️ Наш рецепт для V60:
78 щелчков на кофемолке
Timemore C5 esp
18г кофе на 300г воды
температура воды 93°
0:20 50г ➡️ 0:30 120г
➡️ 1:20 220г➡️2:00 300г
Общее время: 2:30
☕️ Наш рецепт для
обратного аэропресса:
68 щелчков на кофемолке
Timemore C5 esp
16г кофе на 240г воды
температура воды 91°
0:20 50г ➡️ 1:00 240г
➡️ 3:10 начинаем давить
Общее время: 3:50
В обоих случаях получаем сладкий кофе с оттенками клубники и апельсина. На послевкусии: приятная шоколадная горчинка. Не часто кофе из Центральной Америки так приятно радует вкусом, но и вкус мы получили не с первого раза. Выходит, мы нашли кофе для тех, кто любит задачи со звёздочкой*
🌟сложного вопроса не будет. Просто хотим узнать, какие школы бариста вы знаете, может, где-то учились?