SHROOM SHROOM | напитки на грибах

Какао против кортизола: действительно работает или это маркетинг?

Одна чашка не выключит стресс волшебной кнопкой — но может стать точкой, вокруг которой легко собрать вечерний ритуал, который реально снижает кортизол.

Разбираемся, что в какао работает на самом деле и как пить его с максимальной пользой ❤️

Сохраняйте лайфхаки и пробуйте анти-кортизоловое какао уже сегодня ☕️

🍄Тема функциональных напитков теперь волнует не только самых осознанных и внимательных к своему здоровью потребителей. Профессиональные игроки рынка задаются вопросом, как внедрить их в меню и под каким соусом презентовать гостям.

Со-основательницы SHROOM SHROOM ответили на самые животрепещущие вопросы канала для рестораторов «по ту сторону общепита» ⬆️

Грибной кофе и напитки от стресса: следующий тренд барной карты?

Кофе с грибными экстрактами, какао с протеином, матча со спирулиной и магнием — функциональные напитки выходят за пределы спортпита, появляются в меню городских кофеен и на полках магазинов у дома.

Показательный пример — американский Ryze. Бренд выпускает растворимый кофе и латте с грибными компонентами (кордицепс, ежовик, рейши и другие) и пониженным содержанием кофеина. Он запустился в 2020 году со $100 тысяч от основателей, друзей и семьи — а уже через 5 лет его онлайн-выручка превысила $300 млн по оценке Forbes. С начала 2026-го Ryze зашёл в почти две тысячи магазинов сети Target — то есть перешёл из нишевого напитка для энтузиастов в массовую розницу.

В России тренд тоже набирает обороты. В июне 2026-го «Афиша Рестораны» и SHROOM SHROOM анонсировали грибной бар на фестивале Gastreet — с авторскими коктейлями на основе грибов и функциональными напитками вроде антипохмельного кофе, какао с грибами-адаптогенами и протеиновых смузи.

Российский рынок пробует разные подходы — и результаты разнятся. У сети Cofix тестовая линейка из четырех функциональных напитков в двух кофейнях рядом с фитнес-центрами заняла 23% в структуре продаж — при внутреннем пороге успешности в 15%. В феврале 2025 года сеть объявила о планах масштабировать две лучшие позиции. А у «Дринкит» по словам представителей бренда, протеиновые напитки дают около 1% выручки. При этом цена латте с протеином, приведенная в материале, примерно на 42% дороже классического.

🧬У кейсов разные условия, ассортимент и показатели, поэтому напрямую их сравнивать нельзя. Но для заведений они поднимают один вопрос: как новинка покажет себя именно у его гостей?

Как понять, стоит ли добавлять функциональные напитки в меню? Что проверить в составе и у поставщика, как объяснить цену и отличить разовое любопытство от готовности заказывать снова?

🆕 Разбираем в карточках вместе с Анной Козицкой и Анной Лаврентьевой, соосновательницами лаборатории функциональных напитков SHROOM SHROOM.
Листайте и читайте в карточках.

#гастротренды

🥝15 лет, 18 клиниченских исследований с участием добровольцев и ещё четыре года ожидания. Всё ради того, чтобы можно было официального заявить — киви помогает нормальной работе кишечника.

Очень любопытная статья вышла в NutraIngredients, о том, насколько велика дистанция между формулировками «есть исследования о продукте» и «его полезное действие официально доказано и может быть указано в рекламе или на упаковке».

🔜 Компания Zespri, крупнейший в мире производитель киви, более 15 лет финансировала исследования, посвященные влиянию киви на работу кишечника. В 2020 году она подала заявку в Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) с результатами 18 клинических исследований, в результате чего было опубликовано научное заключение: специалисты признали причинно-следственную связь между регулярным употреблением зелёного киви сорта Hayward и поддержанием нормальной дефекации.

Казалось бы, доказательства есть. Но использовать такое утверждение официально всё ещё было нельзя. Потребовалось ещё четыре года обсуждений формулировки, условий применения и требований европейского законодательства.

🔴И только 30 июля 2025 года Европейская комиссия утвердила соответствующий регламент. 31 июля 2025 года он был официально опубликован, а 20 августа 2025 года вступил в силу.

Хронология финала

В итоге разрешённая формулировка звучит примерно так: употребление зелёного киви способствует нормальной работе кишечника за счёт увеличения частоты стула. Причём это заявление относится не к любому продукту с киви в составе. Оно разрешено для свежего зелёного киви Actinidia deliciosa сорта Hayward, в том числе очищенного или нарезанного. Чтобы получить заявленный эффект, необходимо ежедневно съедать не менее 200 г мякоти, то есть примерно два крупных плода.

Почему это важно

❗️Наличие нескольких научных статей ещё не означает, что можно свободно обещать потребителю пользу для здоровья. Необходимо точно определить дозировку, конкретный эффект и наличие исследований, а после этого согласовать, что именно и при каких условиях производитель имеет право транслировать потребителю.

💘 Тренд, который мы предвосхитили 💘

Этой осенью The Marylebone Hotel в Лондоне запускает коктейльное меню с функциональными грибами. В состав напитков входят экстракты ежовика, рейши и кордицепса, которые миксологи бара при отеле сочетают с классическими коктейльными ингредиентами.

Меню разработано совместно с wellness-брендом The Well Being Nootropics и отражает растущий тренд на осознанное потребление алкоголя. Гостям предлагают не просто альтернативу привычным коктейлям, а напитки с дополнительной функциональной составляющей, связанной с концентрацией, спокойствием и ясностью ума 💨

Сегодня, завтра и послезавтра SHROOM SHROOM уже второй год подряд участвует в самом главном событии барной индустрии страны — bar hub EXPO на Винзаводе.

Мы здесь, потому что верим, что функциональные ингредиенты выходят за пределы БАДов и становятся частью барной культуры. Wellness всё активнее интегрируется в вечерний досуг, а функциональные напитки перестают быть исключительно частью утренних и домашних ритуалов.

🔴МОСКВА, Центр современного искусства Винзавод
🔴8-10 сентября 2026
🔴Про bar hub EXPO