Чем интересно это видео? Тем, что здесь показывают технологию изготовления крахмала из корня папоротника

Корень папоротника (蕨根) в Китае был «спасительным» продуктом для бедняков, особенно в горных и южных районах. В XII веке сунский ученый Хун Май описал, как во время засух крестьяне массово выкапывали корневища, чтобы спастись от голода.

Из корней добывали крахмал: их мыли, толкли, многократно промывали водой и варили лепешки. Этот крахмал часто называли «черным клейким рисом» (乌糯).

Когда из-за засухи или наводнения урожай погибал, а цены на зерно взлетали, у крестьян оставался доступ к этому «подземному резерву». Труд был крайне тяжелым — из 5-7 кг корней получался лишь 1 кг крахмала, его питательность была низкой (много клетчатки, но мало белка), однако он давал необходимые калории, чтобы не умереть с голоду. В народе даже сложилась поговорка: «Солома вместо ватной куртки, черный рис вместо полного живота» (柴株当棉袄，乌糯当肚饱).‌

В 1946 году в Гуанси десятки тысяч людей питались корнем папоротника и корой деревьев.

Поэтому корень папоротника стал символом выживания простого народа. Сегодня из символа нищеты он превратился в экзотический деликатес, но его история напоминает о том, как китайские бедняки выживали в неурожайные годы.

Вот такие дела 🫠

#шаисы_китай