Снижение количества сахара в продукте влечёт за собой появление сразу нескольких технологических задач. Ведь сахароза отвечает не только за сладость, но и за текстуру, объём, цвет и вкусовые характеристики продукта.
Одним из наиболее обсуждаемых решений последних лет стала аллюлоза
Антонелла Лизелла, руководитель проектов практики Food and Nutrition аналитической компании Kline + Company: «Аллюлоза остается одним из наиболее внимательно отслеживаемых ингредиентов в сегменте снижения сахара, поскольку решает задачи, с которыми многие высокоинтенсивные подсластители не справляются самостоятельно».
➡️ Разбираемся, в каких продуктах её используют и какие ограничения существуют — в статье на «Сфера Медиа».
#ПроИнгредиент@sferaIngredients #сахар #подсластители