🍖 Переработанное мясо относят к канцерогенным для человека, а красное — к вероятно канцерогенным [1].
📊 По оценке IARC (АйЭйАрСи, международное агентство по изучению рака) [2], ежедневные 50 граммов переработанного мяса связаны примерно с 18-процентным увеличением относительного риска колоректального рака.
💡 Абсолютный риск конкретного человека зависит от возраста, наследственности, веса, активности, стажа курения, употребления алкоголя и рациона вообще.
Нужно ли отказываться от красного мяса
👀 Полностью исключать красное мясо большинству людей необязательно: это источник белка, железа, цинка и витамина B12. Всемирный фонд исследования рака рекомендует [3] ограничиться примерно 350–500 граммами готового красного мяса в неделю, а переработанного употреблять как можно меньше.
⚠️ Мясо лучше не обугливать, а тушить, запекать или готовить при умеренной температуре, а часть порций заменять рыбой, птицей и бобовыми [4].
[1] International Agency for Research on Cancer et al. Red meat and processed meat //IARC monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans. – 2018. – Т. 114. – С. 1-511.
[2] IARC Monographs Volume 114: Evaluation of consumption of red meat and processed meat // World Health Organization [Электронный ресурс], 18 августа 2026. URL: https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-redmeat/
[3] Limit consumption of red and processed meat // World Cancer Research Fund International [Электронный ресурс], 18 августа 2026. URL: https://www.wcrf.org/research-policy/evidence-for-our-recommendations/limit-red-processed-meat/
[4] Chemicals in Meat Cooked at High Temperatures and Cancer Risk // National Cancer Institute [Электронный ресурс], 18 августа 2026. URL: https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet
#онкология